ECTOINE对麦芽中几种酶热稳定性的影响

摘要

本文研究了ectoine对麦芽淀粉酶、β-葡聚糖酶、蛋白酶和纤维素酶四种酶热稳定性的影响;通过在酶液中添加不同浓度的ectoine与不添加ectoine在高温条件下对残余酶活力进行比较.研究结果表明:经80℃和90℃热处理后,添加5.0mM的ectoine,淀粉酶残余酶活力分别提高了17.6％和26.8％;添加3.0mM的ectoine,β-葡聚糖酶残余酶活力分别提高了25.7％和34.6％;纤维素酶残余酶活力分别提高了57.6％和50.8％:添加Ectoine的三个浓度梯度对蛋白酶的保护作用相差不大,蛋白酶残余酶活力约提高5％左右.