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麦芽糖化过程中淀粉酶酶系和酶活水平对糖化产物影响的研究

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摘要

对啤酒生产中3种淀粉酶水平对糖化产物影响进行了深入的研究.在啤酒生产中淀粉酶水平的基础上,调整各淀粉酶水平,运用SAS软件设计响应面实验、处理数据,得出α-淀粉酶、β-淀粉酶、极限糊精酶3种淀粉酶水平对糖化产物的影响.

著录项

来源
《中国酿造》|2009年第3期|86-89|共4页
作者
荀娟; 管斌; 李珊; 孔青; 余俊红; 董建军; 单连菊; 刘佳;
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作者单位

中国海洋大学,食品科学与工程学院,山东,青岛,266003;

中国海洋大学,食品科学与工程学院,山东,青岛,266003;

中国海洋大学,食品科学与工程学院,山东,青岛,266003;

中国海洋大学,食品科学与工程学院,山东,青岛,266003;

青岛啤酒股份有限公司,山东,青岛,266061;

青岛啤酒股份有限公司,山东,青岛,266061;

青岛啤酒股份有限公司,山东,青岛,266061;

青岛啤酒股份有限公司,山东,青岛,266061;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类啤酒;
关键词
啤酒; 糖化; 淀粉酶;
入库时间 2023-07-24 23:15:18

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