麦芽

摘要： 浆人造老酒坊始创于嘉庆二十二年(1817年)的清代扬州,当年专为个园等大盐商家酿造单一麦芽私房酒。浆人造老酒坊1988年重新恢复,后注册为江苏浆人造酒业有限公司。公司致力于保护传承单一麦芽制酒工艺,坚持古法蒸馏、手工细作、多酿少出,用工匠精神酿造佳品,2008年获得国家非遗称号。

摘要： 在传统单一麦芽威士忌酒的酿造过程中,糖化阶段,麦芽与水的料水比例一般在1∶4,发酵结束酒精体积分数约6%。新工艺在尽量保证威士忌酒的风味前提下,降低麦芽与水的料水比例,经过多轮次筛选确定最优的料水比例为1∶2.1,酒精体积分数约11%,出酒率约65%,酸度约4.0 g/L。经中试实验和感官评价,证明该工艺可应用于威士忌酒的生产。新工艺不仅提高发酵醪液的酒精体积分数减少了蒸馏总量,而且也节省能源消耗降低了废水排放量,在生产中具有一定的实用价值。

摘要： 一、原料配制1.熬制玉术麦芽糖。选择优质玉米,最好是黄玉米,磨碎。将麦芽剁碎,加水磨成细浆。用盆或桶把麦芽细浆与磨碎的玉米混合拌匀,玉米与麦芽的比例为10:1,加入适量的水浸泡1~2小时,然后放进锅里用火煮,并不断搅动。煮熟后盛人容器内,放入适量的生麦芽浆拌匀,使之冷却,当汁液澄清没有浑浊感时,连同渣汁一起返回锅中再次煮沸。

摘要： 以萌发麦芽为原料,采用半固态发酵技术酿造纯麦酒,并进行工艺优化及理化性质测定。设计单因素实验研究发酵过程中发酵时间、酒曲接种量以及糖化酶添加量对纯麦酒酒精含量的影响,并确定最佳单因素实验条件。在单因素实验结果的基础上,进行正交试验的设计,确定最佳工艺组合为发酵时间为4 d、酒曲接种量为2‰、糖化酶添加量为2%。在此条件下,所得纯麦酒酒精度为10.6%vol±0.3%vol,总酚含量为1.159±0.066 g/L,蛋白质含量为209.568±19.178 mg/L,总酸含量为6.4±0.2 g/L,还原糖含量为8.409±0.021 g/L,对羟基自由基的清除率可达86.75%±1.42%,总还原能力可达1.842±0.004。正交试验方差分析结果表明发酵时间与糖化酶添加量两个因素对于纯麦酒的酒精度影响显著(P0.05)。试验结果为纯麦酒的生产开发提供理论依据。

摘要： 作为山东省烟台市的市级非物质文化遗产,招远市辛庄镇的“水盘”芝麻糖至今已有200多年历史,在全国范围内享有一定的知名度。水盘芝麻糖由麦芽、小麦、小米、芝麻等加工而成,色泽淡黄,外表裹有一层薄薄的芝麻粒,具有香、甜(低糖)、酥、脆等特点,食之干巴脆、甜丝丝、滑溜溜、黏稠稠,香甜可口,美味诱人,老少皆宜,是人们尤其是青少年和幼儿喜爱的副食品。

摘要： 自古以来,世人将峨眉山视为精神寄托。峨眉山也因其丰厚的文化底蕴与优美的自然风光被联合国教科文组织列入《世界遗产名录》。3年前,如恩设计研究室赢得国际知名烈酒和葡萄酒集团保乐力加威士忌酒厂设计竞赛,为其打造在中国的首座麦芽威士忌酒厂,即叠川麦芽威士忌酒厂,希望通过永恒的建筑来传承峨眉山的物质与文化遗产。

摘要： 玉米千层糖是以玉米为原料制作的一款冬令风味食品,具有香、甜、酥、脆的特点,深受人们的喜爱。其加工方法如下:一、原料优质黄玉米粒、优质麦芽。二、工具火炉、铁锅、锅勺、成型模具(5毫米高)、案板、保鲜膜、研磨机、大小不同的容器、菜刀、150目筛网。

摘要： 以10个进口和8个国产啤酒大麦品种及其相对应的麦芽为样本,采用高效液相色谱(HPLC)建立大麦和麦芽中14种多酚类物质的指纹图谱,并分别进行相似度分析、聚类分析(CA)和主成分分析(PCA)。结果表明,进口大麦样品的相似度(0.938~0.989)高于国产大麦样品(0.911~0.937),而进口大麦麦芽的相似度(0.892~0.967)普遍低于国产大麦麦芽的相似度(0.956~0.981);CA(判别距离<5)结果和PCA结果一致,8个国产大麦和1个进口大麦样品B2聚为一类,8个国产麦芽和3个进口麦芽样品M2、M3、M4聚为一类,说明通过大麦、麦芽多酚类物质的HPLC指纹图谱技术能基本区分国产和进口大麦品质的差异。

摘要： 中风发病半年后进入后遗症期,此时虚实夹杂,病证繁多,迁延难愈。贾跃进老师作为山西省名中医,全国名老中医药专家,临证40载,在中风后遗症期的治疗上具有丰富经验。贾跃进老中医主张从脾立论,健脾以补虚、祛痰瘀、调气机及通络养血,用药方面以擅施麦芽化瘀健脾功效为特色,临床屡获良效,较大改善了患者预后,提升了其生活的信心。该文以病机为切入点,探析贾跃进调脾论治中风后遗症的学术思想,并撷取验案一则以飨同道。

摘要： 在北京止观小馆小聚。止观小馆是一家经营东北菜的餐厅,善于挖掘本土好食材及民俗文化,以精致的出品、简约的格调改变了人们对东北菜粗犷的认知。2020年,该店被评为米其林一星,引起社会的广泛关注。餐厅老板张总是我的同乡又是多年的好友,他建议品尝一款新品啤酒。我因患痛风多年,早就告别了中意的啤酒。但在他的劝说下还是尝了一下,浓郁的麦芽和啤酒花的香味中夹杂着坚果的气息,甚至还有百香果的果香,这是一种从未有过的味觉体验。忙问里面有什么特殊之处?张总得意地说:“这是采用东北火麻仁酿造的啤酒,是企业最新研发的饮料。”我一饮为快,不知不觉中竟把一大杯酒体金黄剔透、泡沫洁白细腻、挂壁持久的火麻啤酒喝完了。

摘要： 目的：研究麦芽生品及不同炮制品对小鼠胃排空和小肠推进功能的影响.方法：采用小鼠炭末推进实验,给药7d后测定各组小鼠胃残留率、小肠推进率.结果：与空白组比较,生麦芽高、中剂量组,炒麦芽高剂量组和焦麦芽高剂量组能显著降低小鼠胃残留率(P＜0.01),增加小肠推进率(P＜0.01).结论：麦芽生品及不同炮制品能够增强小鼠的胃肠运动功能,且生麦芽＞炒麦芽＞焦麦芽.

摘要： 库尔巴哈值是大麦麦芽的一项重要的质量指标,本文利用考马斯亮蓝法和双向电泳技术研究分析相同品种、年份,不同库值麦芽的热稳定蛋白质含量和种类的差异.对该品种麦芽来说库值40.0时溶解度较好,热稳定蛋白质的含量高、种类多;库值为37.4时溶解度不够,热稳定蛋白质种类偏少,溶解性不好;库值42.9的样品热稳定蛋白质的种类也比较多,但热稳定蛋白质含量过低,表明为过度溶解,会影响麦芽的麦汁得率,造成损耗较大.所以,并不是麦芽的库尔巴哈值越高,溶解性就越好,对本实验品种麦芽,库值达到一定程度以后,热稳定蛋白质含量降低,溶出的热稳定蛋白质的种类并不增加.

摘要： 目的：采用RP-HPLC法测定不同产地麦芽中麦黄酮的含量。方法：色谱柱：Zorbax C18(2.1×100mm，3μm)，流动相为甲醇-0.1％冰醋酸，检测波长350nm，进样量20 μL，柱温为30°C，流速为0.2 mL·min-1,分析时间为10min。结果：麦黄酮线性范围为0.0032-0.1002 mg·mL-1(r=0.9998);平均回收率为100.68％(RSD=2.02％);安徽产地麦芽中麦黄酮含量最高，广东最低。结论：本研究建立的分析方法，能为生麦芽的质量控制提供参考依据。不同产地麦芽中麦黄酮含量差异较大。

摘要： 酵母的絮凝性对啤酒生产过程、啤酒质量有重要影响.本文介绍了麦芽对酵母凝聚性的影响因素,并介绍了评价麦芽对酵母絮凝性影响的方法,及生产中改善酵母凝絮性的措施.

摘要： 本文建立了捕集阱顶空-气相色谱-氮化学发光检测器(HS Trap-GC-NCD)检测麦芽和啤酒中的N-亚硝基二甲胺(NDMA)的方法.样品经过协定糖化,采用捕集阱顶空循环装载富集进样技术,直接将糖化麦汁中的NDMA提取出来,再经过GC分离,最后经NCD检测.该法在样品前处理过程上大大优于GB/T 5009.26-2003方法.麦芽和啤酒中NDMA的定量限分别可达1.06μg/kg和O.10μg/L;工作曲线线性相关系数为0.998;目标物加标回收率75％～120％;相对标准偏差＜5％.对市售6种品牌啤酒测定,NDMA含量均低于O.15μg/L.

摘要： 由于大麦和麦芽中存在的内源性氧化还原酶的作用,使内源性多酚、不饱和脂类等物质被氧化,导致成品啤酒风味稳定性和非生物稳定性降低.酶促氧化反应可发生在不同的阶段,包括大麦发芽、焙燥以及糖化等阶段.五种主要的内源性氧化还原酶中,超氧化物歧化酶是最为重要的抗氧化酶,可防止超氧阴离子自由基的危害;而过氧化氢酶可催化具有活性的H2O2生成O2,由此构成了清除活性氧的初级抗氧化酶体系.过氧化物酶和多酚氧化酶分别在H2O2和O2存在的情况下,可催化内源性酚类物质生成具有活性的醌类物质,所产生的次级氧化产物可改变啤酒的品质.脂肪酸氧化酶可氧化不饱和脂肪酸生成可挥发性的醛类物质,是导致啤酒风味老化的关键酶.酶促氧化的结果在成品啤酒上主要表现为老化味的出现、形成混浊、苦味和收敛性的改变,以及色泽的加深等.本文综述了这五种酶的基本性质,在制麦和糖化过程中的变化及其影响,并探讨了对啤酒酿造的影响.

摘要： 以麦芽、糙米、废弃啤酒酵母为原料,采用生物技术富集γ-氨基丁酸,定向降解生成所需要的糖原和蛋白原,通过一定的配比研究,控制美拉德反应,然后采用连续微波真空干燥技术开发功能性麦精.本文通过单因素实验研究了淀粉酶、蛋白酶定向酶解麦芽的参数,确定蛋白酶的添加量为0.2％、反应温度为50°C、反应时间为1h以及淀粉酶的添加量为0.2％、反应温度为60°C、反应时间为1h;研究了通过促进糙米中谷氨酸脱羧酶的活性富集γ-氨基丁酸,确定添加VB6以及硫酸钙提高γ-氨基丁酸含量;研究了促进啤酒酵母自溶的条件:pH值6.0、食盐添加量0.8％、50°C条件下提取4.5h;根据后续工艺微波真空干燥的要求,需要将3种提取液按不同比例混合,当麦芽提取物、糙米提取物、酵母提取物配比为1∶0.4∶0.2时,功能性麦精风味最佳.

摘要： 本实验建立了从麦芽中提取泡沫蛋白的便捷方法，并利用考马斯亮蓝法(Bradford 法)和SDS-PAGE电泳技术进行定量分析，直观的检测和比较了四种大麦和麦芽中泡沫蛋白质的含量、组分和各组分的相对含量及其变化情况，可为评估大麦和麦芽质量以及预测啤酒泡沫的品质提供了借鉴。

摘要： 以苹果,牛奶、麦芽和酒花为主要原料,通过二次生物发酵,研制出既有啤酒的低酒精度,泡沫丰富和适度的二氧化碳,又具有酸乳饮料的酸甜可口,营养全面且具有保健功能的绿色饮料-苹果奶啤。该文通过实验确定苹果-奶啤的最佳配方及苹果汁的添加方式,并对奶啤的稳定性进行了探讨。

摘要： 改善品质是增强国产啤酒大麦市场竞争力和促进大麦生产的根本途径.麦芽浸出率、库尔巴哈值、黏度和糖化力是衡量啤酒大麦(麦芽)品质的主要参数,而这些参数受籽粒碳水化合物、蛋白质含量及组成以及相关水解酶类的影响,其中蛋白质与β-葡萄糖果含量和β-葡聚糖酶与β-淀粉酶活性与麦芽及酿造品质关系密切.本文综述了这些化学成分的基因型和环境效应及其与麦芽品质的关系,重点介绍了我国啤酒大麦品种资源在这些性状的遗传变异和主要栽培品种在不同生态地区的品质表现,讨论了气像因子和栽培因素对这些化学成分的影响,并提出了通过增强β-葡聚糖酶和β-淀粉酶活性,降低麦芽β-葡聚糖含量和提高糖化力从而改善麦芽品质的研究方向.

摘要： 本发明将提供以葡萄糖作为构成糖的新型非还原性糖，在扩展非还原性糖选择范围的同时，提供生成该非还原性糖的新酶，以及它们的生成方法和制造方法、编码该酶的DNA、含有该DNA的重组DNA和转化体、以及含有该非还原性糖的组成物及其用途作为课题，通过提供具有环{→6)-α-D-吡喃葡萄糖基-(1→4)-α-D-吡喃葡萄糖基-(1→6)-α-D-吡喃葡萄糖基-(1→4)-α-D-吡喃葡萄糖基-(1→}结构的新的环状糖、即环状麦芽糖基麦芽糖和生成该糖的新的环状麦芽糖基麦芽糖合成酶和它们的生成方法和制造方法、编码该酶的DNA和含有该DNA的重组DNA和转化体、以及环状麦芽糖基麦芽糖或含有该糖的糖类的组成物及其用途，解决上述课题。

摘要： 本发明将提供以葡萄糖作为构成糖的新型非还原性糖，在扩展非还原性糖选择范围的同时，提供生成该非还原性糖的新酶，以及它们的生成方法和制造方法、编码该酶的DNA、含有该DNA的重组DNA和转化体、以及含有该非还原性糖的组成物及其用途作为课题，通过提供具有环{→6)-α-D-吡喃葡萄糖基-(1→4)-α-D-吡喃葡萄糖基-(1→6)-α-D-吡喃葡萄糖基-(1→4)-α-D-吡喃葡萄糖基-(1→}结构的新的环状糖、即环状麦芽糖基麦芽糖和生成该糖的新的环状麦芽糖基麦芽糖合成酶和它们的生成方法和制造方法、编码该酶的DNA和含有该DNA的重组DNA和转化体、以及环状麦芽糖基麦芽糖或含有该糖的糖类的组成物及其用途，解决上述课题。

摘要： 本发明公开了一种黄酒中异麦芽糖、异麦芽三糖、麦芽糖、潘糖的检测方法。稀释后的酒样以C18固相萃取小柱净化、净化后的样液注入离子色谱系统，使用CarboPacTM PA10糖分析专用柱色谱柱分离，NaOH溶液洗脱，柱后流出液注入串联四极杆质谱系统，在负离子模式下用多反应监测模式检测其中含有的异麦芽糖、异麦芽三糖、麦芽糖、潘糖，以保留时间和离子对比例进行定性确证，标准溶液外标法定量。本方法具有样品前处理简便快速、净化效果好、灵敏度高、可同时进行定量和定性确证的特点。

摘要： 本发明将提供以葡萄糖作为构成糖的新型非还原性糖，在扩展非还原性糖选择范围的同时，提供生成该非还原性糖的新酶，以及它们的生成方法和制造方法、编码该酶的DNA、含有该DNA的重组DNA和转化体、以及含有该非还原性糖的组成物及其用途作为课题，通过提供具有环{→6)－α－D－吡喃葡萄糖基－(1→4)－α－D－吡喃葡萄糖基－(1→6)－α－D－吡喃葡萄糖基－(1→4)－α－D－吡喃葡萄糖基－(1→}结构的新的环状糖、即环状麦芽糖基麦芽糖和生成该糖的新的环状麦芽糖基麦芽糖合成酶和它们的生成方法和制造方法、编码该酶的DNA和含有该DNA的重组DNA和转化体、以及环状麦芽糖基麦芽糖或含有该糖的糖类的组成物及其用途，解决上述课题。

摘要： 本发明将提供以葡萄糖作为构成糖的新型非还原性糖，在扩展非还原性糖选择范围的同时，提供生成该非还原性糖的新酶，以及它们的生成方法和制造方法、编码该酶的DNA、含有该DNA的重组DNA和转化体、以及含有该非还原性糖的组成物及其用途作为课题，通过提供具有环{→6)－α－D－吡喃葡萄糖基－(1→4)－α－D－吡喃葡萄糖基－(1→6)－α－D－吡喃葡萄糖基－(1→4)－α－D－吡喃葡萄糖基－(1→}结构的新的环状糖、即环状麦芽糖基麦芽糖和生成该糖的新的环状麦芽糖基麦芽糖合成酶和它们的生成方法和制造方法、编码该酶的DNA和含有该DNA的重组DNA和转化体、以及环状麦芽糖基麦芽糖或含有该糖的糖类的组成物及其用途，解决上述课题。

摘要： 本发明提供一种同时制备麦芽四糖、麦芽五糖和麦芽六糖的方法，包括步骤：(Ⅰ)淀粉乳的制备；(Ⅱ)淀粉乳的液化和糖化；(Ⅲ)淀粉酶的灭活；(Ⅳ)中压制备柱分离制备麦芽四糖、麦芽五糖和麦芽六糖；(Ⅴ)将步骤(Ⅳ)得到的的麦芽四糖、麦芽五糖和麦芽六糖样品溶液分别浓缩并干燥，即得到麦芽四糖、麦芽五糖和麦芽六糖。本发明提供的制备方法，在一项制备工艺中以同一种原料为起点同时分离制备得到高纯度麦芽四糖、麦芽五糖和麦芽六糖产品，产品麦芽四糖、麦芽五糖和麦芽六糖的纯度均可达到99.5％以上。

摘要： 制备基于麦芽的饮料，特别是啤酒的方法，包括以下步骤：(a)原位制备可发酵糖溶液；(b)将麦芽捣碎，得到麦芽浆；(c)过滤麦芽浆，得到麦芽汁；(d)煮沸麦芽汁；(e)在麦芽浆的过滤之后，将可发酵糖溶液加入麦芽汁中；(f)发酵麦芽汁/可发酵糖溶液混合物，获得基于麦芽的饮料。

摘要： 本发明公开了一种黄酒中异麦芽糖、异麦芽三糖、麦芽糖、潘糖的检测方法。稀释后的酒样以C18固相萃取小柱净化、净化后的样液注入离子色谱系统，使用CarboPacTM PA10糖分析专用柱色谱柱分离，NaOH溶液洗脱，柱后流出液注入串联四极杆质谱系统，在负离子模式下用多反应监测模式检测其中含有的异麦芽糖、异麦芽三糖、麦芽糖、潘糖，以保留时间和离子对比例进行定性确证，标准溶液外标法定量。本方法具有样品前处理简便快速、净化效果好、灵敏度高、可同时进行定量和定性确证的特点。

摘要： 本发明涉及一种从麦芽酚氯化水解液中直接升华提取乙基麦芽酚的方法，其特征在于：（1）配制体积浓度为80%～90%甲醇溶液，采用该浓度的甲醇溶液替代原浓度50‑60%的甲醇溶液参与氯化反应；（2）氯化反应结束后，将氯化液送至水解釜进行蒸馏，匀速升温至90‑95°C，并保持在此温度期间内2.5‑3.5h；（3）水解蒸馏结束后，将物料送至预热釜，蒸汽加热至110～120°C，进一步除去物料中剩余的氯化氢、水、甲醇；（4）预热釜蒸发结束后，采用负压抽至升华反应釜，进行升华反应。本发明优点：废水量由原来的1100L～1200L/釜降至200 L～300L/釜，工艺更短，更易操作，麦芽酚升华得率由原来的约61%提高至约63%，解决了需要定期清理预热釜、升华釜结垢问题。

摘要： 本发明涉及一种利用麦芽糖醇色谱提余液制备液体麦芽糖醇和液体多元醇的方法，包括如下步骤：将经过预处理的麦芽糖醇色谱提余液进行氢化处理，得到氢化液，再将氢化液进行后处理除去杂质后得到后处理液，再将后处理液进行膜分离处理后分别得到稀液和富集麦芽糖醇浓液，而稀液直接用作液体多元醇，将富集麦芽糖醇浓液与已有的麦芽糖醇含量高于50％的麦芽糖醇勾兑液进行勾兑，得到麦芽糖醇含量≥50％的且符合国家标准的液体麦芽糖醇。本发明在采用膜分离处理前，利用氢化方法降低糖液中的还原糖成分，降低过程色泽变黄的风险，提升终产品品质。本发明操作简单，生产周期短，副产物得到综合利用，具有较好的经济效益。