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绍兴黄酒生产及贮存中的美拉德反应

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摘要

绍兴黄酒中参与美拉德反应的糖类和氨基类化合物含量丰富.美拉德反应是绍兴黄酒酿造、加工及贮存过程中的重要反应之一.阐述了美拉德反应的机理、影响因素及绍兴黄酒在生产、贮存过程中发生的美拉德反应.

著录项

来源
《酿酒科技》 |2011年第5期|76-7780|共3页
作者
魏桃英; 张秋汀;
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作者单位

会稽山绍兴酒股份有限公司;

浙江绍兴312030;

会稽山绍兴酒股份有限公司;

浙江绍兴312030;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类黄酒、清酒;酿酒工艺;
关键词
绍兴黄酒; 还原糖; 氨基酸; 美拉德反应;

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