绍兴黄酒

摘要： 时光流逝,转眼间,我走出校门,踏入社会,已然在黄酒行业工作近30个年头了。不经意间,回眸这一路走来留下的一串串或深或浅的脚印,不禁心绪起伏。我于1992年从江西工业大学(现南昌大学)毕业,分配在家乡粮食局工作。因为学发酵工程专业,早慕绍兴黄酒之名,于是,1993年我只身来到千里之遥的绍兴,有幸成为绍兴市沈永和酒厂的一员,从此与黄酒结下了不解之缘。

摘要： “沈永和”品牌是商务部认定的第一批中华老字号,曾是绍兴黄酒著名品牌,创建于1664年,1910年在“南洋劝业会”上获得超等奖。该文介绍了“沈永和”品牌发展历程和现状,分析了面临的危机,并提出4项复兴策略:给品牌注入新内涵、推出中高端产品、守正出新满足市场新需求、加大宣传和推广力度。

摘要： 2022年1月22日,据浙江省绍兴市黄酒行业协会消息,由绍兴文理学院医学院重大专项课题组编写的《黄酒功能因子与营养保健》一书近日正式出版发行,并被列入浙江省医学会公共卫生学分会科普丛书。由医学博士后郭航远、医学博士池菊芳领衔的科研团队自2006年开始,一直致力于绍兴黄酒功能因子与动脉硬化的相关性研究。

摘要： 西湖龙井、绍兴黄酒、金华火腿、开化龙顶、青田石雕、舟山带鱼……这些耳熟能详的产品,被统一称为“地理标志产品”。一个个鲜活的地理标志产品承载着独特的历史、地域、人文、自然因素,其背后串连起历史过往、人文情怀,串连起农间地头、千家万户,串连起跨洋出海、跨国外交,构成了浙江人文历史的一张张金名片,也成为促进区域特色经济发展、推动外贸外交、推进乡村振兴的有力支撑。

摘要： 采用酸性洗涤剂法,通过正交实验对绍兴黄酒固体酒糟粗纤维质量分数检测条件进行优化,研究发现:酸化时间越长、沸腾越剧烈,粗纤维质量分数越低。酸化时间对粗纤维检测结果影响最大,沸腾程度次之,热水冲洗量的影响最小。用酸性洗涤剂法测定黄酒固体酒糟中粗纤维质量分数,经正交实验分析获得测定的最佳条件:微沸、酸浸2 h,热水冲洗量300 mL,丙酮用量50 mL。在此条件下,酸性洗涤剂法测定绍兴黄酒糟中粗纤维质量分数的稳定性和重现性均较高,测得绍兴黄酒糟的粗纤维质量分数为4.78%~7.18%。

摘要： 将米线买回家再添加自己喜爱的材料与调味,在家也可以享受美味的料理,加点绍兴黄酒的麻油香菇鸡,入满口是酒香气与香菇蒜香,吸饱美味汤头的面线让人一口接一口,停不下来!

摘要： 文化旅游已成为当代旅游产业的发展趋势,同时现在人们的经济活动也已经逐渐步入了体验经济的新时代,文旅产业的发展更应注重游玩者主观体验的获得感。本文用以杭州湾为中心的大湾区建设为背景,在研讨体验经济的基础上,分别阐释绍兴黄酒的旅游行业现状,发现绍兴黄酒文旅业迫切需要解决的问题,并提出相应的研究指导建议,用以帮助绍兴黄酒文旅业经济的可持续发展。

摘要： 文化旅游已成为当代旅游产业的发展趋势,同时现在人们的经济活动也已经逐渐步入了体验经济的新时代,文旅产业的发展更应注重游玩者主观体验的获得感.本文用以杭州湾为中心的大湾区建设为背景,在研讨体验经济的基础上,分别阐释绍兴黄酒的旅游行业现状,发现绍兴黄酒文旅业迫切需要解决的问题,并提出相应的研究指导建议,用以帮助绍兴黄酒文旅业经济的可持续发展.

摘要： 为做大做强绍兴黄酒产业,该文提出了促进产业发展的5项策略:传统型与改良型产品两条腿走路、大众化与高端化并举、通过异地并购培育全国市场、找准和打造黄酒的独特卖点和定位、以工业文化旅游和政府层面推介促产业发展.

摘要： 黄酒是世界上最古老的三个酒种之一,己有2500多年的历史,且为中国所独有。2000年,绍兴市黄酒行业协会将“绍兴黄酒”注册为证明商标。经过20多年的实践,“绍兴黄酒”的知名度和影响力不断提升。然而,“绍兴黄酒”在发展运营中始终面临诸多问题。笔者结合大量实践,对“绍兴黄酒”证明商标使用管理及其发展困境开展思考和剖析,并提出社会化解决方案,以期为进一步提升“绍兴黄酒”发展提供思路,也供同仁借鉴和探讨。

摘要： 采用智能感官GC-Flash型电子鼻和智能多频脉冲电子舌技术结合化学计量学方法对不同产地的黄酒进行区分判别.对电子鼻的检测结果采用主成分分析(PCA)和判别因子分析法(DFA)建立了产地判别模型,主成分分析判别模型中,绍兴地理标志、非地理标志与绍兴以外地区的黄酒样品分别占据着不同的位置；绍兴地理标志和非地理标志各自有较大的相对集中分布区间,存在一定的边缘交集,但是它们与绍兴以外地区的黄酒样品分界明显.判别因子法所建产地判别模型中,绍兴地理标志、非地理标志和绍兴以外地区的黄酒样品得到正确判别.对电子舌的检测结果采用主成分分析法对地理标志产品绍兴黄酒和其他产地黄酒样品的进行建模区分,并运用SIMCA方法及DFA方法进行建模判别.主成分分析法对地理标志产品绍兴黄酒和其他产地黄酒样品得到很好的区分；SIMCA方法和DFA方法都可以对未知产地黄酒样品进行判别,区分效果良好.研究表明,电子鼻和电子舌结合化学计量学方法可较好地用于黄酒产地的区分和辨别.

摘要： 本文对绍兴黄酒麦曲中的真菌组成和特性,以及制曲过程中的变化进行了初步研究.运用分离培养方法,共获得16种丝状真菌,分子鉴定结果显示,伞枝犁头霉、米根霉、微小毛霉、米曲霉、烟曲霉是麦曲中的主要真菌.运用RISA图谱法分析制曲过程中真菌的变化,并结合序列测定技术比较制曲始末的真菌种类,显示出种群结构发生了显著变动.对7株主要丝状真菌的产酶特性进行调查,结果显示,纯培养条件下只有曲霉属的真菌产酶,但在混合培养体系中,产酶种类或数量变化显著.

摘要： 本发明提供了一种绍兴黄酒和一种加快绍兴黄酒老熟的方法，属于黄酒酿造领域。为了解决在大罐中储存的黄酒老熟速度缓慢的技术问题。本发明提供了一种加快黄酒老熟的方法，具体步骤为利用微氧处理和电场处理黄酒，先利用微氧技术处理是向黄酒中加入氧气，频率为0.35mg/L/day‑0.5mg/L/day，再向黄酒中施加电场2kv/cm的处理。可降低黄酒中游离氨基酸总量和提高醛、酸、酯含量，改善了黄酒的感官特性，使得新酒原样品质与自然陈酿多年的黄酒品质相当。技术的研发可为传统黄酒企业加快现代化生产陈酿技术的突破提供有益的理论参考。

摘要： 本发明涉及一种具有绍兴黄酒风味的苦荞黄酒生产工艺，属于黄酒酿造技术领域，采用苦荞干型黄酒和苦荞甜型黄酒进行勾兑、煎酒而成。该工艺将苦荞麸皮制成纯种麸曲使用，通过工艺改进，制成具有绍兴黄酒（加饭酒）风味且更具营养保健功能的苦荞黄酒。

摘要： 本发明公开了一种提高机械化绍兴黄酒质量的方法，属于黄酒酿造领域。本发明方法采用从绍兴黄酒小曲中筛选的扣囊复膜孢酵母和2株酿酒酵母制备机械化黄酒专用酒母，来改善机械化绍兴黄酒的香气和口感，并以生麦为原料、以产孢子迟的米曲霉SR‑201制备得到的麦曲作为机械化黄酒专用麦曲，来降低机械化绍兴的黄酒苦味，以达到提高机械化绍兴黄酒质量的目的。本发明酿制的绍兴加饭酒各项指标均符合绍兴黄酒国家标准要求，高级醇和醛类物质的含量有所降低，酯类含量有所提高，使得本发明酿制的绍兴加饭酒醇香浓郁、苦味明显降低，感官品质显著提高。

摘要： 本发明公开了一种米浆水全回用的手工绍兴黄酒生产工艺，包括如下步骤：（1）浸米；（2）蒸饭、冷却；（3）投料发酵；（4）后发酵；（5）压榨、煎酒、灌坛；所述（1）浸米步骤具体为：糯米和水质量比为1：1.2，室外浸泡时间2～3天，沥干，收集全部米浆水待用；所述（3）投料发酵步骤具体为：将米饭、水、生麦曲、淋饭酒母、高温糖化酒母混合均匀进行发酵；所述（3）投料发酵步骤中的水包括（1）浸米步骤中收集的米浆水。本发明将手工绍兴黄酒生产的浸米时间由15天以上缩短至2～3天，浸米浆水全部回收用作投料水使用，且无需杀菌直接回用，节省能源。

摘要： 本发明公开了一种米浆水全回用的机械化绍兴黄酒生产工艺，包括如下步骤：（1）浸米；（2）蒸饭、冷却；（3）投料发酵；（4）后发酵；（5）压榨、煎酒、灌坛；所述（1）浸米步骤具体为：糯米和水质量比为1：1.2，浸泡时间为24～36小时，沥干，收集全部米浆水待用；所述（3）投料发酵步骤具体为：将步骤（2）蒸好的米饭与水、麦曲、速酿酵母混合均匀进行发酵；所述（3）投料发酵步骤中的水包括（1）浸米步骤中收集的米浆水。本发明具有浸米时间短、浸米无需保温、米浆水无需杀菌直接回用、能耗少、能源节约的特点。

摘要： 本发明提供了一种绍兴黄酒和一种加快绍兴黄酒老熟的方法，属于黄酒酿造领域。为了解决在大罐中储存的黄酒老熟速度缓慢的技术问题。本发明提供了一种加快黄酒老熟的方法，具体步骤为利用微氧处理和电场处理黄酒，先利用微氧技术处理是向黄酒中加入氧气，频率为0.35mg/L/day‑0.5mg/L/day，再向黄酒中施加电场2kv/cm的处理。可降低黄酒中游离氨基酸总量和提高醛、酸、酯含量，改善了黄酒的感官特性，使得新酒原样品质与自然陈酿多年的黄酒品质相当。技术的研发可为传统黄酒企业加快现代化生产陈酿技术的突破提供有益的理论参考。

摘要： 本发明涉及一种具有绍兴黄酒风味的苦荞黄酒生产工艺，属于黄酒酿造技术领域，采用苦荞干型黄酒和苦荞甜型黄酒进行勾兑、煎酒而成。该工艺将苦荞麸皮制成纯种麸曲使用，通过工艺改进，制成具有绍兴黄酒（加饭酒）风味且更具营养保健功能的苦荞黄酒。

摘要： 本发明公开了一种优化发酵微生态防止酸败的绍兴黄酒酿造方法，该方法包括：大米浸泡、蒸熟后，得到熟饭；将熟饭与酒药拌混后，落缸搭窝；待缸中出现酿液后，加水冲缸，加入麦曲和刺糖多孢菌菌液，得到酒醅，进行前发酵；控制酒药的添加量，确保前发酵第1天时，酵母密度大于3.5×10

摘要： 本发明公开了一种米浆水零排放的绍兴黄酒生产方法，属于酿酒技术领域。本发明接种不产生物胺乳酸菌浸米以抑制有害微生物生长，大幅降低生物胺含量，消除米浆水异嗅味和表面“白花”，使米浆水气味宜人；用45～50％含优良乳酸菌的老浆接种浸米，缩短浸米时间，减少米粒破碎粘糊和淀粉损失，提高蒸饭质量和出酒率；剩余50～55％浸米水用作投料水使用，投料米浆水与清水的比例接近三浆四水，以酵母活性高、杂菌少的高温糖化酒母代替速酿酒母并增加酒母用量，保证安全发酵、防止酸败，使酿制的黄酒香气和口感均优于不加米浆水或米浆水全部用于投料酿制的黄酒。

摘要： 本发明公开了一种绍兴黄酒米浆水的回收利用方法，属于酿酒技术领域。本发明接种不产生物胺乳酸菌浸米以抑制有害微生物生长，大幅降低生物胺含量，消除米浆水异嗅味和表面“白花”，使米浆水气味宜人；用45～50％含优良乳酸菌的老浆接种浸米，缩短浸米时间，减少米粒破碎粘糊和淀粉损失，提高蒸饭质量和出酒率；15～25％浸米水用作投料水使用，除少量增加酒母用量外，基本不改变黄酒生产工艺，保证安全发酵、防止酸败，使酿制的黄酒香气和口感均优于不加米浆水或米浆水全部用于投料酿制的黄酒；使用25～40％浸米水制备洗发水，所得洗发水能够显著改善脱发症状。