保护剂对冷冻干燥过程中乳酸菌特性影响的研究

摘要

采用在酸豆奶中添加蔗糖、异麦芽低聚糖、脱脂奶粉、乳糖等不同保护剂进行冷冻干燥,探讨不同保护剂对乳酸菌特性的影响.结果表明:添加异麦芽低聚糖、蔗糖、脱脂奶粉的酸豆奶,其活菌存活率较高,接种后能迅速复活,产酸迅速,与冷冻干燥前无差异.其中以异麦芽低聚糖对乳酸菌的保护效果最佳.