天然生物性食品防腐剂纳他霉素的特性及其应用

摘要

纳他霉素(Natamycin)也称游链霉素(Pimaricm)，是一种重要的多烯类抗菌素。该抗菌素能够专性的抑制酵母菌和霉菌[1-3]，阻止丝状真菌中黄曲霉毒素的形成[4]。与其它抗菌成分相比，纳他霉素对哺乳动物细胞的毒性极低，可以广泛应用于由真菌引起的疾病[5]。除此之外,由于纳他霉素的溶解度低，可用其对食品表面进行处理