玫瑰银耳凝固型风味酸奶研发

摘要

以纯牛奶为主要原料,玫瑰花和银耳为辅料,探讨了玫瑰银耳凝固型风味酸奶的制备工艺条件.在单因素研究基础上通过正交试验,以感官评价作为指标确定了玫瑰银耳凝固型风味酸奶的最佳方案.结果表明:玫瑰银耳凝固型酸奶最佳配方为纯牛奶40 mL、玫瑰花瓣0.1 g、白砂糖4 g,发酵温度是43℃,发酵时间是6 h,制得的产品呈微红色,酸甜可口,营养丰富,具有浓郁的玫瑰和银耳特征香味的玫瑰银耳凝固型风味酸奶,丰富了酸奶市场.