首页> 中文期刊> 《通化师范学院学报》 >发酵乳风味及风味物质成份分析

发酵乳风味及风味物质成份分析

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

描述了食品风味词汇的定义,介绍了发酵乳制品中风味物质的特征,分析了发酵乳中多种风味成分的来源,列举了几种常见发酵剂菌种的发酵特性,概括出发酵乳中风味物质成分的总体分类,为提高发酵乳制品的风味质量提供理论基础.

著录项

来源
《通化师范学院学报》 |2007年第8期|49-51|共3页
作者
王伟君; 李延华; 张兰威; 马薇;
展开▼
作者单位

通化师范学院,制药与食品科学系,吉林,通化,134002;

通化师范学院,制药与食品科学系,吉林,通化,134002;

哈尔滨工业大学,食品科学学院;

东宁出入境检验检疫局,157200;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类产品标准与检验;
关键词
发酵乳; 风味; 风味物质; 成分分析;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 成品发酵乳主要风味物质与风味指标的相关性研究 [J] . 刘景 ,孙克杰 ,郭本恒 . 中国乳品工业 . 2011,第012期
2. 乳酸乳球菌乳亚种丁二酮变种发酵乳风味物质研究 [J] . 王伟军 ,李延华 ,张兰威 . 西北农林科技大学学报（自然科学版） . 2009,第004期
3. 应用顶空-气相离子迁移谱分析百合发酵乳的风味物质 [J] . 袁志鹰 ,黄惠勇 ,谢梦洲 . 理化检验-化学分册 . 2020,第001期
4. 嗜热链球菌IMAU10638发酵乳贮藏期间挥发性风味物质的SPME-GC-MS分析鉴定 [J] . 王丹 ,丹彤 ,孙天松 . 中国乳品工业 . 2015,第010期
5. SPME-GC-MS结合组学技术分析发酵椰奶特征风味与风味物质相关性 [J] . 雷文平 ,周辉 ,周杏荣 . 食品与机械 . 2019,第002期
6. 红葡萄酒中“马厩味”不良风味物质的风味强度分析与评价 [C] . YOU Xueyan ,游雪燕 ,LIN Wenhua . 2013中国·上海·第三届全国香料香精化妆品专题学术论坛 . 2013
7. 成品发酵乳风味与风味物质的研究 [A] . 刘景 . 2010

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号