微波辅助萃取蓝莓中花青素的抗氧化特性

摘要

为研究微波辅助萃取条件下,从蓝莓中萃取出花青素抗氧化能力,以萃取温度和时间为试验因素,采用析因试验设计方法,测定五种萃取温度(30～70℃,间隔10℃)分别在不同萃取时间(2～10 min)下花青素得率及DPPH自由基清除率.结果表明,萃取温度和时间对蓝莓中花青素得率影响极显著(P＜0.01),升高温度能提高花青素得率和自由基清除能力,随着萃取时间的增加花青素得率和自由基清除能力先增加后降低;花青素对DPPH有良好的清除效果,清除效果与花青素含量间有明显量效关系.