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天然抗氧化剂研究进展

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摘要

油脂的氧化是导致食品腐败的主要问题,严重影响食品品质.虽然应用人工合成抗氧化剂可以抑制食品中脂肪氧化的问题,但这一类抗氧化剂会带来食品安全问题.深入研究和利用自然界中存在的天然抗氧化剂,既能解决脂肪氧化,又能解决食品安全问题,是目前广泛研究的对象,本文阐述了天然抗氧化剂的研究进展.

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来源
《牡丹江师范学院学报：自然科学版》 |2008年第1期|32-34|共3页
作者
孔浩; 张继;
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作者单位

西北师范大学;

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正文语种 chi
中图分类分解、裂化;
关键词
天然抗氧化剂; 油脂氧化; 食品安全;

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