复合天然抗氧化剂、含有复合天然抗氧化剂猪肉丸及其制作方法

摘要

本发明为食品领域，涉及一种复合天然抗氧化剂，还涉及一种含有复合天然抗氧化剂的猪肉丸及其制作方法；所述一种复合天然抗氧化剂，其特征在于：包括茶多酚、大樱桃粉、水溶性迷迭香提取物。各组分的重量比为茶多酚：大樱桃粉：水溶性迷迭香提取物＝15‑25:20‑30:2‑5。不仅抗氧化效果显著，而且安全，其制备的猪肉丸，有效延缓了猪肉丸在运输、冷冻，销售期间的脂肪氧化，避免了化学合成抗氧化剂不安全，单一天然抗氧化剂效果不稳定的缺陷，增加了冻藏猪肉丸的稳定性，延长其货架期。