基于响应面法优化豆渣复合天然抗氧化剂配方的研究

摘要

以豆渣抗氧化提取物为主,与茶多酚、维生素C等天然抗氧化剂进行复配,研究新型复合抗氧化剂的配方.利用Box-Behnken试验设计并结合响应面分析法,以豆渣抗氧化提取物、茶多酚和维生素C添加量为试验因素,采用Schaal烘箱法,以油脂的诱导期为响应值,进行二次回归设计建立模型,得到最佳抗氧化剂组合为豆渣提取物0.57％、茶多酚0.05％和维生素C 0.02％,此时油脂的诱导时间为11.22 d,抗氧化效果最佳.