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PSE肉加工制品感官质量的研究

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正PSE肉是一种低质量的异常肉,其典型特征是:肌肉色泽发白,肉质柔软,有多量汁液溢出。宰后明显表现为肌肉pH值迅速下降,pH1在5.9以下;肉质松软,易碎,缺乏弹性,

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来源
《吉林农业大学学报》 |1990年第s1期|P.97-99|共3页
作者
张凤宽; 田钗; 董福祥;
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作者单位

吉林农业大学;

吉林省商业厅畜禽公司加工厂;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类农业科学;
关键词
PSE肉; 感官质量; 加工制品; 复合磷酸盐; 成品率; 熟制; 终点温度; 肌肉嫩度计; 火腿肠; 肉制品;

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