不同贮藏条件对肉制品中亚硝酸盐含量的影响

摘要

比较了五种肉制品在自然通风、自然密封、冰箱直接放置和冰箱密封放置四种不同贮藏条件下的亚硝酸盐含量随时间的变化趋势,得出:随贮藏时间的延长,肉制品中亚硝酸盐含量都呈下降趋势,但肉变质后其中的亚硝酸盐含量稍有升高;相同包装条件下,室温贮藏的肉制品中亚硝酸盐含量比冰箱贮藏的低;相同温度下,密封贮藏的肉制品中亚硝酸盐含量比不密封的低。