不同烹调方法对蔬菜中抗坏血酸影响的研究

摘要

抗坏血酸主要存在于蔬菜和水果当中,根据我国人民的饮食习惯。大多数蔬菜需烹调后食用。笔者用民间常用的烹调方法对六种蔬菜进行处理,揭示了不同烹调方法对蔬菜中还原型抗坏血酸和总抗坏血酸的不同影响。