不同烹调方法对几种常见蔬菜中总糖和蛋白质含量的影响

摘要

1材料与方法新鲜蔬菜菜心、生菜、芥菜均在荔湾区龙津市场购得。蔬菜去掉不可食部分,取整株洗净,晾干。每种蔬菜称取8份,每份20克,备用。2试验方法烹调方法气蒸:将样品20克平铺容器中,在蒸锅中用蒸汽(96~100℃)蒸一定的时间,取出,沥干水分,冷却。其中菜心:4min,生菜:1min,芥菜:1.5min。漂烫:将样品20克于沸水中热烫一定的时间,以加入蔬菜开始几时,