不同烹调方法对儿种蔬菜总抗坏血酸含量的影响

摘要

新鲜蔬菜是供给机体维生素C(Vc)的最好来源,但烹调加工对其含量则有不同程度的损失。近年来微波炉以其方便、快捷、干净、对营养素的损失少等优势,已经走进了干家万户。为了解微波烹调与其它烹调方法对Vc含量的影响,本文以微波、蒸煮、急火爆炒3种烹调方法对沈阳地区冬季市售新鲜大白菜、黄瓜、绿豆牙、元葱4种蔬菜中总抗坏血酸含量进行了测定。 1 材料和方法 1.1 取样取当天采购的4种蔬菜分别洗净晾干,各取500g左右,切碎混匀,每种称取50g,共4份,分别置於烧杯中,用于不同烹饪方法。 1.2