果葡糖浆影响蛋糕生产工艺及其质量的研究：乳化剂的应用

摘要

cqvip:本文较详细地研究了玉米的深加工产品──果葡糖浆对蛋糕生产工艺及其质量的影响。研究结果表明，果葡糖浆不能改善蛋糕的质量，不能完全代替蔗糖，必须调整配方和使用乳化剂。乳化剂明显地改善了果葡糖浆蛋糕的质量。