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Anti-staling of high-moisture starchy food: Effect of hydrocolloids, emulsifiers and enzymes on mechanics of steamed-rice cakes

机译：高水分淀粉食品的抗静态：水胶体，乳化剂和酶对蒸米蛋糕力学的影响

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Jing Ai; Torsten Witt; Gary Cowin; Sushil Dhital; Mark S. Turner; Jason R. Stokes; Michael J. Gidley;
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年度 2018
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1. Anti-staling of high-moisture starchy food: Effect of hydrocolloids, emulsifiers and enzymes on mechanics of steamed-rice cakes [J] . Ai Jing, Witt Torsten, Cowin Gary, Food Hydrocolloids . 2018,第OCTa期

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2. Studies on interaction between stevioside, liquid sorbitol, hydrocolloids and emulsifiers for replacement of sugar in cakes [J] . G. Manisha, C. Soumya, D. Indrani Food Hydrocolloids . 2012,第2期

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