酶母精在膨化食品调味料中的应用

摘要

一、概述膨化食品是一种通过膨化(挤压)技术生产的方便食品,具有香脆可口、味道鲜美、便于消化、食用方便、省时省力的特点,更以其休闲性、嗜好性、营养性而深受人们的喜爱。目前,膨化食品主要是以水份含量较少的谷物如大米、糯米、小麦、豆类、玉米、高梁为原料制成的。膨化食品现逐渐进入主食领域及保健食品、现代工程食品领域,膨化食品质量评价主要包括感官质量(色泽、气味、组织形态、膨化率等)、卫生质量和营养质量。感官质量很大程度上取决于调味料的功能。敢于用优质调味料是膨化食品赢得市场的利器。酵母精,又称酵母抽提物(Yeast extract)是采用鲜面包酵母为原料经现代生物工程技术精制而成的一种营养型功能性调味料。酵母精不同于水解植物蛋白(HVP),酵母精的调味特点及与水解植物蛋白的区别见综合对比表。