调味料

摘要： 方便面又称泡面、速食面,被称为“20世纪最伟大的发明之一”。只要将方便面放入碗中,再添加调味料,然后用开水冲泡,几分钟后便可食用。方便面烹饪方便,口感还不错。那么它是如何被发明出来的呢?事业重心转移第二次世界大战后,两度入狱的日籍华人安藤百福终于被释放,那时他的财产只有一座空房子。饱受饥饿之苦的安藤百福想找个地方大吃一顿。然而当时日本的粮食大多是由美国援助的面粉,大米很少,因此政府鼓励国民多吃面包。

摘要： 在盒马生鲜南昌店,作为唯一上架的一款辣椒酱品牌,“黄家將”以其鲜辣的口感和独特的宣传口号--“原谅我这一生放纵不羁爱吃辣”获得了众多消费者的喜爱。黄家将食品有限公司于2016年入驻萍乡市安源工业园。公司主要业务是以油辣椒系列产品为核心的多种辣椒酱制品和半固态调味料的研制、生产和销售,并结合传统工艺与现代生产技术打造了“互联网+”消费品品牌“黄家將”。

摘要： 中国人厨房中的调味料塑造了中华菜肴的多层次口感,也蕴含着丰富的历史文化内涵。我们的祖先从先秦时期就开始探索食物“味道”的奥秘,古人把五味调和的技艺上升为一种艺术创造。以“南甜北咸”为代表的口味之差,在历史地理等多重因素共同影响下产生,成为中国地域文化的一大特色。

摘要： 日常生活中,我们经常会用到调味料。它们不仅能为食物锦上添花,在养生保健方面也功不可没。花椒位列调料“十三香”之首,具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等作用。口嚼花椒可缓解牙痛;如果冻疮没有破溃,可用花椒、生姜煎水,放至不太烫时浸泡双手,促进血液循环;花椒50克压碎,鲜姜10片,葱白6段切碎,三味混在一起,装在纱布包内,在药袋上放一热水袋,热敷30~40分钟,每日两次可缓解关节痛。

摘要： 为研究不同类型酵母抽提物对鱼糕凝胶品质和风味特性的影响,分别添加7种不同类型酵母抽提物(FA31、FA37、FIG12、KU012、FIG22、KA66、FG10)和味精,测定鱼糕的白度、质构特性、凝胶强度和持水性,综合感官评分选取3种酵母抽提物(KA66、FA31、KU012),进一步采用电子舌对鱼糕滋味整体评判,并结合电子鼻和顶空固相微萃取-气质色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),对鱼糕的挥发性风味物质进行鉴定分析。结果表明:酵母抽提物可以改善鱼糕的凝胶品质,含20%葡聚糖的FA37型酵母抽提物对鱼糕的白度、凝胶强度和持水性都有显著提升作用;含80%多肽的FA31型酵母抽提物可明显提升鱼糕的白度。添加3种酵母抽提物(FA31、KU012、KA66)后的鱼糕鲜味和咸味值明显提高,对于苦味和酸味差异不大。添加3种酵母抽提物后鱼糕的主要腥味物质1-辛烯-3-醇、壬醛等含量均有不同程度的减少。此外,在添加KA66的鱼糕中新鉴定出正己醇、2,6-二乙基吡嗪、2-庚酮、癸烷等对鱼糕风味特征有贡献作用的风味物质。因此,添加酵母抽提物可以改善鱼糕的凝胶品质,丰富并提升鱼糕的风味特性。

摘要： 以自热菜肴香菇鸡块为研究对象,利用电子鼻、电子舌、质构仪、色差仪等研究不同调味料对产品风味、嫩度和色泽的影响。结果表明,干红辣椒、辣椒油、麻椒颗粒和麻椒油主要影响产品的滋味,对香气及色泽也有一定影响;干红辣椒及麻椒颗粒添加后产品感官接受度优于辣椒油和麻椒油;碳酸氢钠对鸡肉嫩度具有明显改善作用,但添加量过多会对产品质构及口感带来不利影响。老抽和焦糖色对菜肴汤汁色泽均具有显著影响,对滋味和香味也有一定影响。各调味料适宜添加量分别为:干红辣椒及麻椒颗粒均为2%、碳酸氢钠0.4%、老抽3.5%、焦糖色0.35%。

摘要： 花椒属落叶灌木或小乔木,其果皮主要用作调味料,种子既可以食用又能够当做制造肥皂的原材料,目前,花椒已经成为重要的调味料,不仅可以去腥开胃,还能够降低血压,受到消费者青睐。在花椒种植过程中,种植户必须要掌握其生物学特性及种植特点,并结合花椒实际需求进行施肥,从而全面提高花椒产量与质量,实现增产增效。

摘要： 为延长海鲈鱼片的货架期,探究调味料对其贮藏品质的影响,以调理鱼片在贮藏期间感官评分、菌落总数、pH、TBA、TVB-N、水分分布、质构指标及微观形貌变化为指标,研究了4°C真空贮藏条件下,调味料中盐、丁香、肉桂及其复合调味料对海鲈鱼片品质的影响。结果表明,经调味料处理后,鱼片的气味、色泽和弹性均有一定程度的改善,有效减缓了鱼片的菌落总数、pH、TBA和TVB-N的上升速度。其中,盐处理使鱼片TVB-N的上升速度降低,持水力增强。丁香和肉桂处理鱼片的TBA上升速度减缓,质构指标下降缓慢,感官评分高于同期其他样品。经复合调味料处理后,鱼片的菌落总数、TBA和TVB-N的上升速度降低,且持水力更高,肌纤维的结构更整齐,肌肉组织更完整均匀。复合调味料有效抑制了鱼体内微生物的生长繁殖和蛋白质、脂肪的氧化,使海鲈鱼片的货架期延长。该研究可为调理水产品的加工生产提供理论支持和技术指导。

摘要： 设计作品以海洋文化中物件为设计来源,结合隐喻设计理念,唤起用户对于海洋文化的特殊情感。该作品通过对帆船船身造型提炼,作为该调味盒底部托盘的趣味设计。调味盒盒身造型为扬起的船帆形态,代表一帆风顺之意,且顶部为小孔状出口,方便用户倾倒使用。产品长盒容量为250ml,短盒容量为150 ml,充分满足日常家庭烹饪使用。产品本身采用极简造型设计,配色选用白色与浅木色相结合,宁静简约设计点符合当代居家设计风格搭配,透明玻璃外罩可使用户一目了然内部调味料类别,提升用户使用体验。

摘要： 生活中,有些人习惯将用过的矿泉水瓶或饮料瓶洗干净后,盛放食用油、调味料或五谷杂粮等,并把它放在厨房窗台上或是灶台附近,其实像这种“一次性”塑料瓶并不适合长期反复使用,使用不当还会带来健康隐患。目前大部分饮料瓶或矿泉水瓶都是聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)材质的,也用于衣服、无纺布等制品,以及食品包装。

摘要： 为优化虾壳粉调味料的配方工艺,以100目虾壳粉为原料,结合感官评分值及电子鼻检测为评价指标,通过单因素实验及响应面分析,探讨食盐、白砂糖、麦芽糊精、柠檬酸的添加量对虾壳粉调味料风味的影响.结果表明:虾壳粉调味料的最佳配方(占调味料的百分比)为25％食盐、10％白砂糖、8％麦芽糊精以及4％柠檬酸.

摘要： 本文对利用低值鱼生产调味料的研究进展进行了综述,主要介绍了鱼香味的形成机理,以及低值鱼调味料的酶解和热反应生产技术及其风味物质的分析方法.

摘要： 建立了调味料中痕量苯甲酸、山梨酸的高效液相色谱-串联质谱检测方法。调味料样品经盐酸酸化后乙醚多次提取，酸性氯化钠洗涤提取液，挥干后用1mL 90％0.2mmol/L(pH5)NH4OAc乙腈溶液溶解，过膜备用。经过优化提取及净化条件，采用电喷雾负离子电离(ESI-)模式和单反应监控(SRM)模式。外标法定量。该方法在0.5～5mg/L范围内具有良好线性，相关系数为R2＞0.995，检出限为0.1mg/kg，苯甲酸和山梨酸的定量下限分别为0.4、0.5mg/kg，加标回收率分别为84％～98％、82％～96％，相对标准偏差小于3％。实际检测结果表明，该方法简便、灵敏、精确，适用于复杂基质中苯甲酸、山梨酸的痕量检测。

摘要： 通过对方便面调味料粉包成分的分析,了解方便而调味料品质,正确引导消费者的健康饮食.结果表明,15种方便面调味粉包的水分含量都小于4%,脂肪含量为0.2%～2%,蛋白质含量大于7%,VC含量小于2 mg/100 g;重金属铅和铜的含量分别为0.076A～2.51 mg/kg和0.05～1.67 mg/kg,微牛物未被检出.这说明调味料粉包总体营养合适,污染少,是一种安全的调味料.质量上等调味料粉包的水分、脂肪含量适宜,蛋白质、维生素含量高,微生物、重金属含量低.

摘要： 胡椒(Piper nigrun L.)为胡椒科(Piperaceae)胡椒属(Piper)多年生攀缘状藤本植物,本文旨在优化得到胡椒碱含量较高的黑胡椒油树脂,建立一种高效、安全的黑胡椒油树脂提取方法.本实验在单因素试验基础上，通过响应曲面软件Design-Expert对黑胡椒油树脂提取工艺进行优化。综合考虑黑胡椒油树脂工艺优化结果，选择浸提温度为58.44°C，浸提时间为8h，料液比为1g：21.7mL，粒径90目作为提取条件，此时得到黑胡椒油树脂得率为11.37%，油树脂中胡椒碱含量为34.42%，达到实验预期。本实验胡椒油树脂浸提工艺提高了黑胡椒油树脂的提取率，并最大限度的保证黑胡椒油树脂的风味完整性，能够满足食品调味料对黑胡椒油树脂性能的需求。

摘要： 潮州菜历史悠久,文化底蕴深厚,保留了诸多中国传统饮食文化的精华,具有食材考究,制作精湛,追求本味,时令养生,开放兼容等独特风格.尤其是调味料种类繁多,内涵丰富,既保留了古代酱文化的精髓,又结合地域物产和海外饮食文化交流融汇创新,自称一体,堪称一绝.透过典籍记载和学者们对酱文化的研究,对照当代潮汕饮食文化中的调料特征,可以说明在潮州菜中寻觅往古的滋味和历史的影迹.《清异录》说:“酱，八珍主人也。”说明了古代酱的地位之高。如今传统工艺加上现代科技的调料正在大量企业化和产业化。令人安慰的是，潮汕调(酱)料文化没有因为产业化而在民间消亡，追求美食质量的人们，还在热衷于研制各种新奇的调料。

摘要： 在单因素试验的基础上，采用二次回归正交旋转组合设计，得到毛虾蒸煮液减压浓缩的最优参数为：浓缩温度86.8°C，真空浓缩度在0.087 MPa，浓缩时间153min，在此最佳浓缩条件下，中国毛虾蒸煮液的氨基酸态氮含量为0.91g/100mL。并建立了氨基酸态氮含量与浓缩温度(X1)、真空浓缩度(X2)及浓缩时间(X3)三个试验因素的正交回归模型方程，通过该方程可以对中国毛虾蒸煮液中氨基酸态氮含量进行较好地预测，对实际调味料进行调配有一定的指导意义。

摘要： 汇香源通过多年的思考和探索，倡导“少一点香味，多一点品味”要求研发人员从原料开始创新，以天然的原料还原本真的味道。取材天然，风味自然，货真价实，让方便面不仅有丰富的口感，集色、香、味于一体，更能逐步满足消费者“崇尚天然，自然美味”的需求。本文现从蛋白基天然调味基料、凝荟植物风味基料等方面将汇香源呈味呈香系列天然原料进行简单推介，以期共同开创咸味香精和调味料行业的技术升级、产品创新、绿色营销新时代。

摘要： 沙棘在食品工业中开发最多的是饮品。经高科技加工成沙棘汁和沙棘复合饮料，此外还用于醋、酸奶等食品.最受欢迎的当属用沙棘汁研制创新的沙棘菜肴。该系列菜肴主要特点是酸度柔和，是一种新型的酸性调味料。沙棘汁的取料方法简单，用来制汤、配调味汁、制冷菜、制面点均可.其成菜口感独特、酸甜爽口、色泽橙黄，诱人食欲。沙棘汁成为消费者心中的绿色保健植物酸味料。

摘要： 独处单县的羊汤世界有名,通过介绍其香辛料调配技术、肉味复配技术、脂味调配技术、复合增鲜技术、汤口感技术、增香技术，成就的标准化单县羊汤调料，仅需要开水即可成为标准化单县羊汤。

摘要： 本发明公开了一种椒香麻辣味薯片调味料制备方法，其技术方案要点是包括萃取：将由辣椒粉和花椒粉混合而成的混合粉末按一定比例加入到植物油中得混合粉末‑植物油混合物，加热保温；过滤：趁热对萃取步骤中的混合粉末‑植物油混合物过滤，得到过滤渣和萃取油；研磨：往过滤渣中加入1‑5%的食用二氧化硅，研磨得到调味粉Ⅰ；造粒：将食用碳酸钙和萃取油按一定比例混合得调味粉Ⅱ；混合：按重量份称取调味粉Ⅰ25‑35份、调味粉Ⅱ10‑20份、食盐1.5‑4.5份、味精1‑3份，搅拌混合均匀得椒香麻辣味薯片调味料，等步骤。并相应公开了一种用上述方法制得的椒香麻辣味薯片调味料，其具有附着度高、调味后不易脱离掉落的优势，适用于各种类型薯片的调味。

摘要： 本发明是由瓶(10)和盖(20)构成的液体调味料容器(1)，填充于液体调味料容器(1)的调味料是粘度为5Pa·s～500Pa·s的液体调味料，并且容器的初始容量为100cm

摘要： 本发明的第一目的在于，提供可以用于在家庭中也能进行的、简便地实施酵母发酵而得到香气丰盈的适口性高的调味料的调味料用原液、发酵管理的指标以及包含这些的全套构件和调味料的制造方法。本发明的第二目的在于，提供具有酱油本来的风味、并且带有在以往的酱油中几乎感觉不到的水果香气的调味料。上述第一目的可通过还原糖的含量为4.5重量％以上并且乙醇的含量为1.5重量％以下的调味料用原液、特征在于经过了压缩加工并且体积小于20cm

摘要： 本发明提供生产固体调味料的方法，其包括：将选自由无菌的大豆、脱脂大豆和小麦麸质组成的组中的至少一种植物蛋白源与曲霉液体培养基混合，并且在无盐和无菌条件下降解所述植物蛋白源；并干燥该降解产物，以获得固体调味料，提供利用所述方法生产的固体调味料，和包含所述固体调味料的常规食品调味料、调味酱、调味汁、酱油或大豆酱、或加工的食品。

摘要： 本发明提供一种粉料瓶，包括用于储存粉状调味料的储料部和用于出料的出料口，还包括连通储料部的混合部，所述出料口开在混合部上，所述混合部开有进水口，储存在储料部中的粉状调味料落入到混合部中与从进水口进入的水混合后再经出料口出料。因为储存在储料部中的粉状调味料落入到混合部中与从进水口进入的水混合后再经出料口出料，所以出料到烹饪器皿中的是调味料混合液，而调味料混合液能均匀地粘附在烹饪器皿中的菜品上，从而能均匀地对菜品进行调味。

摘要： 本发明为食品领域，涉及一种具有功能性的复合调味料，包括以下质量份数的组分：食盐12～16份、葡萄糖8～10份、味精3～4份、碳酸钠10～14份、柠檬酸1.8～2.2份、焦磷酸钠1～1.2份、三聚磷酸钠0.5～0.6份、六偏磷酸钠0.1～0.2份、山梨糖醇6～8份、蛋白粉2.8～3.2份、酵母抽提物1.8～2.2份、植物油0.4～0.6份、醋酸酯淀粉23～27份、玉米淀粉18～21份。本发明所述复合调味料不仅使用方便，而且能使腌制出的肉制品改善口感无异味、增加产品出品率，其制备的鸡胸肉，形态饱满、肉质不柴不散、汁水感强，增加了鸡胸肉的出品率，有效减少了熟化损失且无任何异味。

摘要： 酸辣风味方便面调味料的制作方法，包括：(1)取10～60份植物油，加热至120～160°C，然后向热油中加入适量花椒、粉碎大料，炒香；(2)加入适量大葱、生姜、大蒜，炒出香味；(3)加入发酵辣椒5～30份、发酵韭菜花1～25份，炒香；(4)加入食醋10～40份，煮沸；(5)加入水40～120份，加热至沸腾，继续沸腾5～10分钟；(6)加水淀粉勾芡，冷却即得到酸辣味调味料；以上各组份的含量以质量份计，其中：发酵辣椒由以下制作方法制作：剁碎的新鲜青红辣椒与绞碎的水果混合，加入适量食盐、白糖，适量绞碎的大葱、生姜、大蒜，搅拌均匀后密封，发酵1～6个月；发酵韭菜花由以下制作方法制作：磨碎韭菜花，加入适量食盐，密封，发酵1～6个月。

摘要： 一种基于调味料鲜度评价的极鲜复合调味料的制备方法，属于食品加工领域。本发明以杏鲍菇粉、金针菇粉、甲鱼下脚料粉、虾肉粉和谷朊粉为原料，通过缓冻加冻干、双螺杆挤压、超声和生物酶解技术混合技术使用，制备极鲜复合调味料，混合技术的应用缩短常规生物酶解技术制备时间，提高了生产效率，增强了产品鲜味和风味，提高了产品质量。本发明以常用鲜味剂谷氨酸钠为标样制作鲜味强度分级标准，以电子舌检测结合感官评定检测鲜味值，鲜味值小于0.3％谷氨酸钠浓度鲜味值，为微鲜级别，处在0.3～0.6％谷氨酸钠浓度鲜味值之间为鲜级别，处在0.6～0.8％谷氨酸钠浓度鲜味值之间为强鲜级别，大于0.8％谷氨酸钠浓度鲜味值为极鲜级别。

摘要： 本实用新型提供一种调味料下料模块，其基座设有至少三个放瓶位并开有至少三个底孔，还包括开有出料孔的转动件，转动件转动，其出料孔就分时对准基座的至少三个底孔，各个底孔到基座中心的距离不同于放在相应的放瓶位的料瓶的瓶口到基座中心的距离，因应至少三个放瓶位配有至少三个凸出件，在添加粉状调味料时，先令出料孔对准其中一个底孔，然后各个凸出件分别令放在各个放瓶位处的各个料瓶径向移至对准相应的底孔，这样对准出料孔的料瓶就下料，其他料瓶就被转动件挡住而不能下料，从而实现按需下料。并且，对于设有三个以上料瓶的调味料下料模块来说，只需设置分别驱动转动件和各个凸出件转动的两个驱动装置，故能降低调味料添加装置的成本。

摘要： 本实用新型涉及食品料理设备技术领域，具体涉及一种便于补充调味料的调味料装置。该种调味料装置包括储料仓，所述储料仓设有进料口，所述储料仓可转动，储料仓转动后进料口朝向改变。该装置便于使用者单手转动储料仓并用手保持使进料口正对脸部，方便补充调味料。