酵母抽提物

摘要： 该研究采用电子鼻技术和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对未添加酵母抽提物(YE)酿造酱油(编号为YE0),发酵前期(入缸)、中期(发酵30 d)和后期(发酵60 d)添加YE酿造的酱油(编号为YE1、YE2和YE3)中的挥发性香气成分进行分析。结果显示,四种样品通过GC-MS共检测到49种挥发性风味化合物,YE1中酯类、醛类、醇类和酮类的含量最高,这些物质有利于丰富酱油中的麦芽香、焦糖香、花香和果香,可使酱油风味更加饱满和谐,其中,3-甲硫基丙醛、5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮(HEMF)是酱油典型香气的主要贡献物者;随着中、后期添加YE,酯类、醛类、醇类和酮类物质含量呈现下降趋势。主成分分析(PCA)结果表明,与在酱油发酵前期添加YE相比,在发酵中期和后期添加YE对酱油的风味影响不明显。

摘要： 将酱油发酵过程无添加任何外源物(S0)的样品与添加酵母抽提物(S1)、鲁氏接合酵母(S2)和植物乳杆菌(S3)的样品比较,探讨外源添加物对酱油发酵的影响。结果表明,外源添加物处理组的样品基础理化指标都得到提高,样品S1的氨基酸态氮相比样品S0提高了21%。微生物的多样性结果显示,在3组处理组中四联球菌属的比例下降了24.3%~39.4%,乳杆菌属的比例得到提高。通过气相色谱质谱(GC-MS)法对4种酱油的挥发性风味进行分析,样品S1和S3风味物质种类比样品S0多16种,样品S1的酯类含量是样品S0的2.8倍,样品S3的酸类物质含量是样品S0的42.9倍。感官评价结果表明,外源物的添加使酱油的主体风味提高,典型风味突出,明显提升了酱油的整体风味。结果表明外源添加物可以对酱油的品质有不同程度的改善,尤其是酵母抽提物。

摘要： 本研究分析了酵母抽提物的谷胱甘肽(GSH)含量及肽分子相对分子质量分布。结合酵母抽提物(YE)的抗氧化和抑制酪氨酸酶活性能力以及分子对接结果可知,酵母抽提物具有较好的抗氧化和美白活性,尤其是其抑制酪氨酸酶活性强于熊果苷,与维生素C相近。因此将酵母抽提物制备成一款抗氧化和美白啫喱面膜,具有较好的可行性。

摘要： 为探究酵母抽提物在发酵苹果汁的应用效果,采用气相色谱-质谱联用仪结合电子鼻技术和感官评价,分析了添加不同种类和浓度酵母抽提物的发酵苹果汁体系,并与未添加酵母抽提物的发酵苹果汁体系(对照组)进行对比。分析结果表明,在对照组中,检测到13种挥发性物质,主要是酯类和醇类;添加酵母抽提物后,发酵苹果汁原有的挥发性物质含量减少,但是挥发性物质种类增加。电子鼻分析结果表明,添加不同种类和浓度酵母抽提物的发酵苹果汁的各体系区分度良好,在整体风味上具有差异。感官评价结果显示,酵母抽提物FA37、FA39和FG10的添加量分别为质量分数0.01%、0.02%和0.01%时,具有较好的改善发酵苹果汁风味的作用。

摘要： 为研究不同类型酵母抽提物对鱼糕凝胶品质和风味特性的影响,分别添加7种不同类型酵母抽提物(FA31、FA37、FIG12、KU012、FIG22、KA66、FG10)和味精,测定鱼糕的白度、质构特性、凝胶强度和持水性,综合感官评分选取3种酵母抽提物(KA66、FA31、KU012),进一步采用电子舌对鱼糕滋味整体评判,并结合电子鼻和顶空固相微萃取-气质色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),对鱼糕的挥发性风味物质进行鉴定分析。结果表明:酵母抽提物可以改善鱼糕的凝胶品质,含20%葡聚糖的FA37型酵母抽提物对鱼糕的白度、凝胶强度和持水性都有显著提升作用;含80%多肽的FA31型酵母抽提物可明显提升鱼糕的白度。添加3种酵母抽提物(FA31、KU012、KA66)后的鱼糕鲜味和咸味值明显提高,对于苦味和酸味差异不大。添加3种酵母抽提物后鱼糕的主要腥味物质1-辛烯-3-醇、壬醛等含量均有不同程度的减少。此外,在添加KA66的鱼糕中新鉴定出正己醇、2,6-二乙基吡嗪、2-庚酮、癸烷等对鱼糕风味特征有贡献作用的风味物质。因此,添加酵母抽提物可以改善鱼糕的凝胶品质,丰富并提升鱼糕的风味特性。

摘要： 以3种食醋(白醋、陈醋、香醋)和5种酵母提取物(YE)(编号为1号~5号)混合调制用来缓解食醋的刺激性,提升食醋的香气与口感。通过单因素试验,探究最佳YE浓度与3种醋最适YE,确定食醋最优的配比。结果表明,在添加0.1%YE时,3种食醋感官评分最高(分别为6.71、6.27、6.48)。白醋、香醋及陈醋最优的YE分别是1号、3号及5号。通过电子鼻分析,5种YE中氮氧化合物最为丰富,其次是醇、醛、酮;GC-MS分析结果表明,在白醋中加入1号YE后,白醋的水果香(苹果、菠萝)、花香(鲜花、橙花香)有了明显的提升;在陈醋中加入5号YE后,陈醋的坚果香、奶酪香有了明显的提升;在香醋中加入3号YE后,香醋的水果香(香蕉、梨)和玫瑰花香有了显著的提升。

摘要： 研究酵母蛋白对调味鸡胸肉的保水作用。制备了一种添加酵母蛋白的出品率高达110%的调味鸡胸肉。该产品比市面上常规产品的出品率高出30%左右,而且整体风味协调自然、无豆腥味、口感及硬度较好。另外,将常规调味鸡胸肉中的食用香精全部或者部分替换为酵母抽提物后,由于酵母抽提物可以较好的掩盖大豆分离蛋白的豆腥味,提高大豆分离蛋白的用量,不仅也能使出品率增加10%左右,而且制备的产品具有更天然的肉味、厚味和香气。

摘要： 本文以猪肉为主要原料,利用酵母抽提物替代食盐,研究低盐发酵香肠配方。试验选择酵母抽提物、复合发酵剂、亚硝酸钠和十三香粉的添加量为考察因素,以感官评分为考察指标,进行单因素及响应面试验。结果表明,配制1 kg原料肉的低盐发酵香肠的最佳配方为酵母抽提物添加量5.64 g,复合发酵剂添加量1.26%,亚硝酸钠添加量12 mg,十三香粉添加量12.0 g,在此条件下的感官评分为88.86分。

摘要： 研究火锅香辣调味蘸料配方工艺;以感官评分为指标,选择香辛料、水飞蓟籽油、酵母抽提物、二氢槲皮素4个因素,进行单因素试验及响应面优化试验。通过氧化稳定性检测、防腐效果试验、抑菌试验确定二氢槲皮素的添加量;得出火锅香辣调味蘸料的最佳配方:香辛料添加量1.7%、水飞蓟籽油添加量47%、酵母抽提物添加量10%、二氢槲皮素添加量18 mg/kg,此条件下感官评分为93.08分。同时可看出,水飞蓟籽油具有抗氧化活性,二氢槲皮素具有抗氧化、防腐和抑菌特性,为新食品原料水飞蓟籽油和二氢槲皮素的应用提供了参考。

摘要： 本研究为了制备一款复合坚果蛋白饮料,比较了桃仁、杏仁和榛子仁的营养成分与功能因子含量,结果表明3种坚果均含有较低含量的水分以及较高含量的脂肪、蛋白质、总膳食纤维、碳水化合物以及钙、磷、镁、钾和VE等成分,而且三者的蛋白质组成均含有较高含量的谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。由于三者的营养成分与功能因子种类和含量接近,因此可将3种坚果复配成一款蛋白饮料。在制备工艺中坚果经过部分脱脂处理,为了提升该复合蛋白饮料的风味,可以添加酵母抽提物(YE)增强植物蛋白饮料的脂肪感。

摘要： 研究了利用美拉德反应提升酵母抽提物风味的相关参数,包括对配方的研究和反应条件的优化,确定了最优的配方和最佳的反应条件,即反应pH5.5-6.0、反应温度100°C和反应时间30-45min.并利用GC-MS联用对呈味物质进行了分析,美拉德反应可使啤酒酵母抽提物的整体风味得到明显提升,使产品具有肉香浓郁、滋味饱满、圆润、鲜美、肉质感强的特点.

摘要： 针对酵母抽提物在酱油应用过程中出现的影响酱油风味、品质、外观感官的系列问题，天香苑生物科技发展股份有限公司的研发人员将发酵技术、酶解技术、分离技术、热反应技术和干燥技术结合，研制出一款耐酸耐盐天然高核苷酸酵母抽提物。耐酸耐盐天然高核苷酸酵母抽提物(PS04)具有澄清度好、耐酸耐盐、天然高核苷酸、辅助增香、去异味、丰富微量元素和B组维生素等特点，在酱油中进行应用，可以强化酱油产品的营养，具有很好的提升酱油品质和风味的作用。

摘要： 酵母抽提物富含多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素等多种营养成分,是一种优良的天然调味料.文章简述了酵母抽提物在调味品中的应用情况,并展望了酵母抽提物在调味品领域的应用前景.酵母抽提物作为一种天然健康的食品配料，其研制与应用已经引起越来越广泛的关注。为了促进酵母抽提物行业更好的发展，国内酵母抽提物企业在结合中国实际良好趋势的前提下，与国外企业紧密结合，不断学习、借鉴，力求在技术和工艺上与国际接轨。

摘要： 酵母抽提物作为一种正在快速发展的食品配料,其研制与应用已经越来越受到人们的关注,并在行业内广大人员的努力下取得了很大的进步.酵母抽提物产品发展开发趋势有:Umami型酵母抽提物、Kokumi型酵母抽提物、风味化酵母抽提物以及专用型酵母抽提物.在应用趋势方面,降盐增鲜以及无味精将会是将来发展的趋势.

摘要： 综述了酵母抽提物在酱料中的应用特性，其生产工艺为：酵母菌种→种子培养→发酵扩大培养→酵母乳制备→自溶→酶解→分离澄清→多效蒸发浓缩→喷雾干燥→冷却包装。对酵母抽提物在几款不同酱料中的应用效果进行了对比分析,表明酵母抽提物具有提升酱料风味的作用：具有淡盐作用，协调调味酱料产品的鲜咸口感；增加调味酱料的醇厚底味；YE可作为调味酱料热反应的前体物质；强化调味酱料产品的营养；适应调味酱料生产工艺；天然属性、使用安全方便。

摘要： 酵母抽提物是以优质鲜酵母为原料，通过自溶法或酶解法制备的一种安全的营养型的多功能鲜味剂和风味增强剂，具有鸟普酸、肌普酸、多肤和氨基酸等多种美味前体物质，广泛应用于方便面调料、休闲食品、鸡精、肉制品等食品的加工和酱油、食醋等传统调味料以及餐饮行业。文中就酵母抽提物在酱油、鸡精、食醋、蚝油、酱类制品中的应用进行介绍。酵母抽提物作为唯一的食品属性调味品，其降盐和“清洁标签”属性使其成为发达国家调味品的主要组成，其天然、美味、营养的特点，可以满足消费者对健康和天然的需求，减少人们对味精的摄取量，对提升全球消费者的健康指数有着深远的意义。

摘要： 通常养殖条件下，仔猪断奶发生于23-25日龄，仔猪于10-14日龄开始接受教槽料，直至断奶后7-10天转为保育料。慎重对待仔猪断奶后相应营养及饲养管理，通过添加酵母抽提物，提供优质蛋白、丰富核酸及其他功能性成分，且酵母细胞壁能够吸附霉菌毒素，当日粮中添加酵母细胞壁时能够限制饲料中的霉菌毒素发挥负面作用。通过在饲料中添加多种酶，改善饲料消化率，改善动物生产性能。

摘要： 酵母抽提物(YE)以独特的调味特性、丰富的营养价值受到关注,现已广泛应用于调味品、成味香精、方便食品、肉制品、冷冻制品和饮料等各个方面,显示了巨大的发展潜力.文章简要介绍了拓普-普乐滋YE的特点以及在食品调味品中的应用新进展.

摘要： 本文主要介绍了酸水解植物蛋白的分类、生产工艺,总结了不同类型酸水解植物蛋白的风味特点,并与海鲜、猪肉、牛肉及鸡肉提取物的氨基酸含量相比较,确定了适宜的搭配结果.根据各自的特点,指出了HVP与酵母抽提物的区别,并分析了HVP在全球的发展趋势.

摘要： L-乳酸是一种重要的有机酸,已广泛应用于食品、医药和化学工业.特别是近年来,随着以乳酸为原料合成的绿色溶剂(乳酸酯)和生物可降解塑料(聚乳酸)制品的成功开发和利用,乳酸的需求量正在逐年上升.在利用乳酸杆菌发酵生产乳酸的过程中,向发酵培养基中添加不同剂量酵母浸出物LM802对乳酸生产有不同影响.通过观察菌体形态,测定菌体浓度、pH和乳酸含量,得出LM802对乳酸生物合成具有一定的影响.结果表明:乳酸杆菌生长的最适酵母抽提物的浓度为2.0％;乳酸发酵的最适酵母浸出物LM802的浓度为2.5％,比对照组产量提高了114.5％.

摘要： 本发明的问题在于提供一种在健康、美容，其中尤其是在美白、抗皱、抗衰老、缓和改善关节病等方面起到优异的效果的新型材料，并且提供这样的材料的制造方法。为了解决上述问题的本发明是钩果草甙含量为1.0重量％以下的钩果草抽提物。另外，优选为，在上述钩果草抽提物中，钩果草甙的含量(重量％)相对于水苏糖的含量(重量％)为0～1.0。

摘要： 本申请公开一种含有浓郁滋味赋予物质的酵母的制造方法，该制造方法包括：酵母增殖步骤，该步骤中，将被改良为使细胞内的乙酰乳酸合酶活性降低并为需异亮氨酸及缬氨酸性的酵母在含有异亮氨酸及缬氨酸的培养基中进行培养，以使所述酵母增殖；以及浓郁滋味赋予物质生成步骤，该步骤中，在所述培养基中的异亮氨酸的含量小于0.2质量％时，在所述培养基中加入缬氨酸，培养所述酵母，而生成浓郁滋味赋予物质；所述浓郁滋味赋予物质是γ‑Glu‑Abu及γ‑Glu‑Abu‑Gly中的至少任一种。

摘要： 本发明公开了一种利用啤酒废酵母同时制备酵母多糖、海藻糖及酵母抽提物的方法。该方法包括啤酒废酵母脱苦去杂质，啤酒废酵母的自溶以及酶解与灭活，酵母多糖的分离和干燥，海藻糖的膜分离、浓缩、结晶及干燥，酵母抽提物的浓缩及干燥等步骤。该方法具有原料利用率高、品质好、成本低、易于产业化的特点，实现了从同一种工业废弃物-啤酒废酵母同时生产出酵母多糖、海藻糖和酵母抽提物三种产品，提高了工业废弃物的利用率，达到了废弃物最大资源化的目的。

摘要： 本发明公开了一种从酵母中提取虾青素、酵母抽提物和葡聚糖的方法。本发明通过用纤维素酶对酵母菌体进行酶解，接着加入有机溶剂，避光振荡提取，固液分离，得到的液体为虾青素溶液，得到的固体和水混匀后，加入酵母抽提酶和无机盐，于55°C反应，固液分离，得到的液体干燥后为酵母抽提物，得到的固体和碱液混匀，反应，固液分离，将得到的固体洗净并干燥，为酵母葡聚糖。本发明耗时短，条件温和；虾青素提取率高，同时能够获得酵母提取物和葡聚糖等多种产物，从而提高了红法夫酵母的利用价值，增加经济效益，为工业化生产奠定坚实基础。

摘要： 本发明涉及酵母抽提物的生产方法，具体公开了一种酵母细胞破壁并制备酵母抽提物的生产方法。该方法通过活化、盐溶、酶解、灭酶、离心分离、浓缩以及复配反应等步骤，制备出的酵母抽提物富含多种营养物质，增强产品的鲜美味和醇厚感。本发明在盐溶步骤中，在一定温度下，通过控制搅拌的速率，实现酵母细胞的破壁，方法简单，易于实现。通过复配反应，该步骤是酵母抽提物产生香气的关键步骤，由于干酵母被酶解后富含丰富的氨基酸，美拉德反应产后即可产生大量的风味物质。因此作为食品配料使用会很好的提升产品的浓厚度。

摘要： 本发明公开了一种利用啤酒废酵母同时制备酵母多糖、海藻糖及酵母抽提物的方法。该方法包括啤酒废酵母脱苦去杂质，啤酒废酵母的自溶以及酶解与灭活，酵母多糖的分离和干燥，海藻糖的膜分离、浓缩、结晶及干燥，酵母抽提物的浓缩及干燥等步骤。该方法具有原料利用率高、品质好、成本低、易于产业化的特点，实现了从同一种工业废弃物——啤酒废酵母同时生产出酵母多糖、海藻糖和酵母抽提物三种产品，提高了工业废弃物的利用率，达到了废弃物最大资源化的目的。

摘要： 本发明提供了一种从啤酒废酵母制取酵母抽提物的生产工艺，包括以下步骤：废酵母除渣、洗涤脱苦、酶法抽提、离心分离、膜过滤、浓缩，喷雾干燥。本发明以废啤酒酵母为原料，利用酶法工业化生产酵母抽提物。本发明优化了制备工艺，提高了啤酒废酵母提取物的提取效率，提升了酵母抽提物产品品质，使啤酒废弃物得到充分的利用，做到了减排、环保和资源的有效利用，意义重大。

摘要： 本发明提供了一种同时生产酵母抽提物和丁酸钙酵母微胶囊的方法，涉及丁酸钙的微胶囊技术领域；将酵母抽提物生产过程和含丁酸钙酵母微胶囊的制备过程进行有机结合，既有效利用了酵母抽提物生产过程中废弃的破壁酵母细胞，减少资源的浪费，同时又解决了酵母微胶囊的制备过程中需要额外增加工序来获取破壁的酵母细胞，简化了工艺，避免了浪费。利用本发明所述方法制备得到的丁酸钙酵母微胶囊稳定性高、掩味效果良好，且具有缓释作用。

摘要： 本发明公开了一种酵母细胞破壁并制备酵母抽提物的方法，本方法采用酶解破壁技术，所用的酶为经过生物素改性的木瓜蛋白酶，并加入酶解促进剂双乙酰酒石酸双甘油酯；大大提高了破壁率和破壁效率，其原理为在破坏酵母细胞壁中的蛋白质过程中，进一步降低了蛋白质中C‑N键的电子云密度的同时使蛋白质与生物素改性过的木瓜蛋白酶结合在一起，从而提高了破壁率和破壁效率。本方法操作简单，提高了酵母资源的利用率，降低了生成成本，具有较强的实用性。

摘要： 本发明涉及食品与生物工程领域，具体涉及一种从啤酒废酵母中制备酵母抽提物的方法。废弃的啤酒酵母液经过过滤压榨，得到啤酒废酵母，加水搅拌后过筛，去除固状杂物，然后对过筛后的液体进行离心分离，去可溶杂物，之后采用碳酸氢钠进行预处理，脱苦1～2h后，高压均质破壁，再离心分离，去上清液得到酵母泥，在55～60°C，pH6～7条件下自溶10～12h，加热至90～95°C，灭酶活1～1.5h，离心分离得到稀酵母提取液，抽真空浓缩，干燥后得成品粉状酵母抽提物。本发明提供的酵母抽提物的制备方法简单易于实现，制备的酵母抽提物香味浓郁，氨基氮含量高。