马铃薯馒头加工工艺研究

摘要

选取马铃薯全粉添加量、水添加量、和面时间和蒸制时间为影响因素,在单因素实验的基础上,进行L9(34)正交试验,最终确定马铃薯馒头的最佳工艺条件为马铃薯全粉添加量20％、水添加量50％、和面时间14 min、蒸制时间24 min.在此条件下制作的马铃薯馒头表皮光滑,口感松软,内部气孔细小均匀,具有马铃薯的特殊香味.