绿茶提取物抗氧化的研究及在冰淇淋中的应用

摘要

通过对DPPH自由基的清除能力和还原力的测定,研究绿茶提取物的抗氧化活性；通过测定膨胀率、融化率及硬度等指标,研究添加绿茶提取物冰淇淋的品质特性.结果表明,绿茶提取物具有较强的清除自由基和抑制自由基引起的氧化损伤的能力；添加绿茶提取物冰淇淋的膨胀率和抗融化性要优于普通冰淇淋.