做肉加酒香而不腻

摘要

在美食高手眼中，酒也是一种很好的“调味料”，用它来做菜，还有许多好处。首先，可以替代部分油来“湿润”食材，从而减少用油量。其次，炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。因为酒会与肉中的脂肪发生反应，可以帮助脂肪溶解，同时生成具有特殊香气的酯类物质，使菜肴香而不腻。最后，用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养，如抗氧化物质：其中，不同品种的酒所适用的食材也有所不同。