益生菌保健酸奶发酵剂配制和益生素对菌体数量影响的研究

摘要

本文研究了在不同的益生菌发酵剂配比条件下酸奶制品的质地和综合口感。双歧杆菌：保加利亚乳杆菌：噬热链球菌为4：1：1；分别制作发酵种子用于酸奶的生产，可以使双歧杆菌活菌数达到4．9×101cfu／ml。采用添加菊粉、大豆低聚糖和低聚果糖等益生素，可以促进双歧杆菌的活菌数目提高。