食盐对牛奶理化指标的影响研究

摘要

当牛乳要结冰时水分子之间会产生氢键而形成规律的晶体,所以如果牛乳中溶解有其他的物质会妨碍晶体的形成,可使其凝固点下降.加入食盐的生鲜牛乳中混入钠离子和氯离子后,改变分子热运动的强度可以使牛乳的凝固点变低.检测冰点时依据结冰后放出热量使样品温度回升至最高点的原理进行.通过增加牛奶食盐的浓度含量测试其冰点和理化指标,最终总结出食盐对牛奶指标的影响.