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新收获小麦粉流变学特性和食用品质变化

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摘要

对在20℃和38℃、1～23天储存条件下,3个品种新收获小麦粉流变学特性和烘焙、蒸制品质进行了测定,探讨了新收获小麦粉流变学特性和食用品质变化.

著录项

来源
《粮食科技与经济》 |2002年第1期|41-43|共3页
作者
邹凤羽;
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作者单位

郑州工程学院;

河南郑州;

450052;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类原粮特性与分级;
关键词
小麦粉; 流变学特性; 食用品质;

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