壳聚糖对紫花地丁复合饮料保质期的影响

摘要

本试验以感官评定、菌落总数、pH值和DPPH自由基清除能力为指标,探究不同浓度的壳聚糖溶液处理对以紫花地丁和大麦为主要原料的复合饮料的保质期影响.结果表明,壳聚糖添加量在1.5％时饮料的感官评分较高,菌落总数的增长受到有效抑制,pH值下降受到抑制,具有良好的抗氧化稳定性.研究结果可为紫花地丁复合饮料的研发试验提供理论基础.