复合饮料

摘要： 为促进云南小粒咖啡和丽江山荆子的综合开发利用,以烘焙云南小粒咖啡豆和丽江山荆子为原料制备复合饮料,在单因素实验的基础上以感官评分为响应值,以原料配比(咖啡原液∶山荆子果V∶V)、白砂糖添加量和柠檬酸添加量为考察因素,通过Box-Behnken中心组合实验设计优化咖啡山荆子复合饮料工艺,并评估其抗氧化能力。结果表明,咖啡山荆子复合饮料的最佳条件为原料配比2:1,白砂糖添加量20%,柠檬酸添加量0.10%。以此条件生产的咖啡山荆子复合饮料均匀稳定,口感酸甜适度,感官评分为(90.43±1.07)分;1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS+)自由基清除力分别为(48.31±0.48)%和(16.22±0.76)U/mL,具有一定程度抗氧化能力;微生物指标符合相关国家标准,具有良好的开发前景。

摘要： 以欧李、山楂、沙棘为原料,研制复合饮料,以感官评价为指标,通过单因素和正交试验确定最佳配方,并考察其对小鼠力竭游泳时间和运动后体内生化指标的影响。结果表明,欧李山楂沙棘复合饮料最佳配方为:欧李汁添加量40.0%,山楂汁添加量15.0%,沙棘汁添加量1.0%,蔗糖添加量14 g/L;与空白组相比,该复合饮料能显著延长小鼠的负重游泳时间,增强小鼠体内肝糖原(HG)含量及超氧化物歧化酶(SOD)和还原型谷胱甘肽酶(GSH)的活性,并降低血乳酸(BLA)、血尿素氮(BUN)及丙二醛(MDA)含量,具有一定的抗疲劳功效,适用于运动营养领域。

摘要： 本文结合火龙果、黑蔗及粉葛的功能及风味互补优势,利用乳酸菌发酵,研制出新型火龙果复合发酵饮料,以期为火龙果果蔬汁发酵系列产品的开发,奠定一定的理论基础和实践依据。本文以感观评价为指标,筛选出火龙果复合果汁的最佳比例,以发酵酸度为指标,采用正交设计试验,对火龙果复合果蔬汁的发酵工艺进行优化;以感官评价为指标,对发酵果蔬汁的复配配方进行优化。结果表明:以粉葛、黑蔗及火龙果汁为发酵原料,按1∶4∶6的比例混合,具有较好的感官评价;采用安琪食品加工用乳酸菌,混合果蔬汁发酵的最佳工艺参数为:发酵温度为26°C、可溶性固形物含量为17%,发酵时间为72h。复合发酵果蔬汁复配的最佳配方为:发酵液添加量为300mL/L、复合果汁添加量为100mL/L、蔗糖添加量4%、柠檬酸添加量0.8‰、CMC-Na添加量为0.1%和黄原胶的添加量为0.05%。

摘要： 为了探讨苦瓜、滁菊、花红复合饮料的最佳工艺,本文采用单因素试验设计研究苦瓜汁、滁菊提取液、花红汁与木糖醇的最优添加量,比较不同稳定剂对复合饮料稳定性的影响,以苦瓜汁、滁菊提取液和木糖醇添加量进行均匀试验,测定产品的理化、卫生和感官指标。实验发现最佳工艺配方为:苦瓜汁添加量18%,滁菊提取液添加量8%,花红汁添加量15%,木糖醇添加量8%,复合稳定剂添加量0.3%,饮料感官综合评价最优得分为95.7分,所制复合饮料感官、理化和卫生指标俱佳,对其工业化生产有一定的指导意义。

摘要： 以蒲公英和罗汉果为主要原料,利用酵母菌发酵生产饮料,并对发酵工艺条件进行优化。采用单因素实验,考察不同的蒲公英罗汉果配料比、料水比、糖添加量、酵母添加量对蒲公英罗汉果复合饮料中黄酮含量和感官评分的影响,在此前提下以感官评价为指标进行正交试验,确定蒲公英罗汉果复合饮料的最佳配方。结果表明,蒲公英罗汉果复合饮料的最佳工艺条件为:蒲公英罗汉果比例为7∶3,料水比为1∶40,糖添加量为20%,酵母添加量为0.08%时,蒲公英罗汉果复合饮料中的黄酮含量达到1112.04μg/mL,感官评分为93.2分。饮料质地细腻均匀,口感怡人,具有独特的蒲公英罗汉果香气。

摘要： 以黑果腺肋花楸和酸浆宿萼为原料,通过单因素试验、正交试验和建立响应面模型等方法优化复合饮料的制备工艺,并对产品的稳定性、感官品质、功能性质与货架期进行了检验。结果表明:宿萼浸提液最佳苦味掩盖剂为质量比为1∶2的纽甜与果葡糖浆,添加量为30 mg/mL;稳定剂最佳比例为β-环状糊精0.17%,卡拉胶0.13%,羧甲基纤维素钠0.13%;复合饮料的最佳工艺参数为:黑果腺肋花楸汁与酸浆宿萼浸提液体积比为8.2∶1,白砂糖添加量14.2%,柠檬酸添加量0.06%,在此条件下制备的饮料感官评分为85.23±0.58分,其整体呈现紫红色,果香味浓郁,入口后酸甜适中,口感绵软细腻。

摘要： 以花椒叶与金露梅叶为原料,采用超声波辅助提取联合大孔树脂吸附技术制备花椒叶提取物(ZBE)与金露梅叶提取物(PFE),通过等辐射分析法研究二者的抗氧化协同效应,确定其最佳复配比;采用单因素试验与正交试验确定花椒叶-金露梅叶复合饮料的生产配方与制备工艺。研究结果表明:当ZEB与PFE复配比为3∶1(质量比)时,其抗氧化协同效应最强。复合饮料的最佳配方为花椒叶-金露梅叶复配物(3∶1)0.1%、木糖醇0.015%、阿斯巴甜8.00%、柠檬酸0.10%、CMC-Na 0.30%、黄原胶0.02%、β-环状糊精0.40%和山梨酸钾0.05%。煮沸灭菌30 min后,饮料的菌落总数、霉菌、酵母菌、大肠杆菌数与食源性致病菌数符合国家标准;总酚的量(TFC)为0.0141μmol/g,总黄酮的量(TPC)为0.0198μmol/g,6种主要成分儿茶素、阿魏酸、金丝桃苷、芦丁、槲皮苷和阿福豆苷的量分别为(28.76±0.20)、(13.72±0.16)、(65.32±0.55)、(19.85±0.27)、(62.76±0.36)、(16.78±0.22)mg/g;ABTS^(+)·清除能力为(2.09±0.011)μmol/g,三价铁离子还原能力(FRAP)为(1.21±0.003)μmol/g,DPPH·的半数抑制质量浓度(IC_(50))为(436.48±3.16)mg/L,具有较强的抗氧化活性。化学稳定性试验与保质期的预测及验证试验表明,该饮料在(25±2)°C下保质期可达6个月。

摘要： 以蛹虫草、黄花菜为主要原料,复配枸杞子、覆盆子、桑葚、莲子等药食同源的物料研发一款复合饮料。通过单因素试验与正交试验确定制备蛹虫草提取液的最佳工艺:料液比为1∶40,提取温度为35°C,提取时间为40 min,提取功率为200 W。在此条件下多糖的提取率为1.47%。采用单因素试验与响应面分析试验确定复合饮料调配的最佳配比:木糖醇7.0%,柠檬酸0.20%,黄原胶0.08%。在此配方下制作的蛹虫草黄花复合饮料富含蛋白质和14种氨基酸,口感细腻,色泽均匀,香气协调,符合大众口味。

摘要： 以黄精、桑椹、枸杞为主要原料研制一款复合饮料。通过单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,确定该复合饮料的最佳配比。并对其理化指标、微生物指标等进行测定。结果表明,黄精提取液、桑椹提取液、枸杞提取液体积比为15∶15∶10,混合汁体积分数为10%,糖浆添加质量分数为混合饮料的22%,柠檬酸添加量为1.43 g/L为该黄精复合饮料的最优配比。在此最佳条件下,黄精复合饮料的感官评分为91.75分,饮料颜色澄清、营养丰富、口感俱佳。

摘要： 以海棠果、灵芝、桂花为主要原料,蔗糖、柠檬酸、β-环状糊精、黄原胶、CMC-Na为辅料,在单因素试验的基础上,通过正交试验和响应面试验优化海棠灵芝桂花复合饮料配方,并提高其稳定性。结果表明,海棠灵芝桂花复合饮料的最佳配方为:海棠果汁添加量50%,灵芝汁添加量6%,桂花汁添加量12%,蔗糖添加量100 g/L,柠檬酸添加量0.2 g/L;复合稳定剂配方为:黄原胶添加量0.3 g/L,CMC-Na添加量0.4 g/L,β-环糊精添加量0.6 g/L。按此配方制备的复合饮料产品外观呈橙黄色,口感酸甜柔和,具有海棠果、灵芝、桂花的香气。

摘要： 本研究以石斛、枸杞、菊花3种药食同源食品为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸等辅料,经科学加工调配成一种复合饮料.通过正交试验确定该饮品的最佳配方为:石斛汁50％,枸杞汁25％,菊花汁5％,白砂糖9％,柠檬酸0.03％,复合稳定剂0.4％.

摘要： 探讨以番茄酱、红豆和鲜乳为主要原料,采用感官评价和正交试验确定了番茄红豆乳复合饮料的加工工艺和最佳配方.最佳配方为:番茄酱含量35％、红豆30％、鲜乳35％、白糖8％、柠檬酸0.080％.复配稳定剂为CMC-Na0.08％、琼脂0.04％、黄原胶0.04％.最佳杀菌条件为:135°C,5～10s.

摘要： 为综合开发苦荞功能食品，以苦荞麦麸为主要原料，对苦养麦麸复合饮料的工艺进行研究。结果表明：过40目筛的苦养麦麸粉用质量比1∶30的水于90°C浸提10min，分别取体积分数80％的麦麸浸提液、15％的梨汁、5％西柚汁，并加入1％质量分数的蜂蜜，经海藻酸钠进行澄清过滤，所得苦养麦麸复合饮料，其总黄酮含量为0.256mg/mL,呈淡褐色、具有苦荞特有的清香。

摘要： 本文探讨了采用超声波提取法提取杜仲叶中黄酮类物质的条件,即用40﹪乙醇溶液,以固液比为1:60,超声波处理45min,黄酮提取率达25.43﹪.并通过添加菠萝叶及辅料研究获得了杜仲复合饮料的适宜配方及杀菌条件.

摘要： 本文以我国珍稀黑米为主要原料,配以沙棘汗研究开发黑米复合饮料.结果表明:黑米在250°C温度下烘烤后,粉碎并加入25倍的水,在100°C条件下糊化1.5h再按每1kg黑米加入8000活力单位的α淀粉酶,于80°C下液化60min,经过滤、调配、均质、杀菌,即可获得色泽紫红、米香浓郁、风味独特的黑米复合饮料.

摘要： 以铁皮石斛的鲜条为主料,枳椇、葛根、枸杞等为辅料,通过单因素和正交试验方法调整彼此的配伍关系,研制了一款新型饮料.分别借助分光光度法、氨基酸自动分析仪、电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-OES)对该复合饮料进行了多糖、氨基酸、矿质元素含量的测定.结果表明,最佳配方为:每400mL铁皮石斛提取液,添加枳椇提取液20mL、葛根提取液20mL、枸杞提取液为30mL;添加成分为:白砂糖70g·L-1、柠檬酸0.3g·L-1、黄原胶0.02g·L-1;在25MP压力条件下先后均质2次,8分钟/次,蒸汽杀菌20min.感官分析表明,该饮料色泽呈青绿色,具有铁皮石斛和枳椇的清香,口感顺滑细腻.成分检测显示:多糖含量高达3770mg·L-1,氨基酸的总含量达到384.39mg·L-1,矿质元素含量达183.97mg·L-1.由此可见,该饮料是一款风味独特、成分丰富的新型复合饮料.

摘要： 以灵芝和福鼎白茶为原料，研究灵芝白茶复合低糖保健饮料加工工艺。通过正交试验及方差分析，确定该饮品的最佳配方为：灵芝用量为0.4％、白砂糖用量3.5％、白茶用量0.8％;β-CD添加量为0.01％时，可掩盖灵芝部分苦味，同时又保留灵芝风味，改善灵芝白茶饮料的适口性。

摘要： 以灵芝和福鼎白茶为原料，研究灵芝白茶复合低糖保健饮料加工工艺。通过正交试验及方差分析，确定该饮品的最佳配方为：灵芝用量为0.4％、白砂糖用量3.5％、白茶用量0.8％;β-CD添加量为0.01％时，可掩盖灵芝部分苦味，同时又保留灵芝风味，改善灵芝白茶饮料的适口性。

摘要： 以灵芝和福鼎白茶为原料，研究灵芝白茶复合低糖保健饮料加工工艺。通过正交试验及方差分析，确定该饮品的最佳配方为：灵芝用量为0.4％、白砂糖用量3.5％、白茶用量0.8％;β-CD添加量为0.01％时，可掩盖灵芝部分苦味，同时又保留灵芝风味，改善灵芝白茶饮料的适口性。

摘要： 以灵芝和福鼎白茶为原料，研究灵芝白茶复合低糖保健饮料加工工艺。通过正交试验及方差分析，确定该饮品的最佳配方为：灵芝用量为0.4％、白砂糖用量3.5％、白茶用量0.8％;β-CD添加量为0.01％时，可掩盖灵芝部分苦味，同时又保留灵芝风味，改善灵芝白茶饮料的适口性。

摘要： 示出和描述了一种用于饮料复合包装纸盒(P)的盖子(1)，其中，该饮料复合包装纸盒由一个塑料盖子(1)和一个包装盒体组成，用于深拉这种盖子(1)的模具，用于制造这种盖子(1)的方法以及配有这种盖子的饮料复合包装纸盒(P)。为了实现结构上简单构成且可以经济制造的饮料复合包装纸盒用盖子(1)并提供相应的模具以及盖子的制造方法而规定，所述盖子(1)具有一个配有一螺纹(3)的倒出元件(2)，该倒出元件由一个螺旋盖(S)封闭，并且深拉出该盖子(1)。为此描述了不同的模具和制造方法。

摘要： 本发明提供了一种用于褐色乳酸菌饮料的复合稳定剂及其制备方法和饮料。本发明的褐色乳酸菌饮料能够有效克服组织分层、蛋白质沉淀，并且能够延长产品的货架期和保持较佳产品感官；同时显著降低稳定剂使用成本。

摘要： 本发明属于食品饮料技术领域，尤其涉及一种复合酵素饮料的制备方法及复合酵素饮料，采用糙米等谷物及果蔬为主原料，利用酵母菌、醋酸菌和乳酸菌进行3步发酵，在制作过程的不同阶段，采用不同菌种分步发酵，以满足人体对酵素在健康和营养功效方面的需求，发酵过程除了保留果蔬的维生素矿物质等外，特别是粗粮经过发酵后，能使其中的不溶性膳食纤维分解成容易被人体消化，具有营养丰富和风味独特的特点。

摘要： 示出和描述了一种用于饮料复合包装纸盒(P)的盖子(1)，其中，该饮料复合包装纸盒由一个塑料盖子(1)和一个包装盒体组成，用于深拉这种盖子(1)的模具，用于制造这种盖子(1)的方法以及配有这种盖子的饮料复合包装纸盒(P)。为了实现结构上简单构成且可以经济制造的饮料复合包装纸盒用盖子(1)并提供相应的模具以及盖子的制造方法而规定，所述盖子(1)具有一个配有一螺纹(3)的倒出元件(2)，它由一个螺旋盖(S)封闭，并且深拉出该盖子(1)。为此描述了不同的模具和制造方法。

摘要： 公开了一种复合蛋白组合物，它包含豆浆粉和牛乳，其中，豆浆粉中的大豆蛋白与牛乳中的牛乳蛋白的质量比为5～6:4～5。本发明还公开了含上述复合蛋白组合物的复合蛋白发酵乳基料及可常温保存的复合蛋白饮料。该复合蛋白组合物能极大的缩短发酵乳基料及酸性复合蛋白饮料的发酵时间，且使得得到的酸性复合蛋白饮料在保证营养功能的条件下在常温下具有长的保质期。

摘要： 本发明公开了一种酶解脱壳法制备亚麻籽饮料及亚麻籽复合植物蛋白饮料的新途径。一般植物蛋白饮料如核桃、杏仁饮料的制造，首先把种子的壳或皮去掉，接着对果肉进行软化、磨浆。而亚麻籽因籽粒较小，不管是用人工或机器，去壳工序繁杂困难，而得到的亚麻籽仁价格昂贵，大大提高制作饮料的成本，不易被生产厂家接受。亚麻籽的外壳通过酶制剂（可溶性果胶酶和植物水解酶）的酶解脱壳，再经过清洗、保温脱毒、磨浆、过滤得到的亚麻籽及亚麻籽复合植物蛋白饮料，不但口感更佳，而且使生产成本大大降低，为亚麻籽饮料的生产开辟了新途径。

摘要： 本发明公开了一种大豆发酵饮料用复合发酵菌种，包括：乳酸乳球菌乳脂亚种、白地霉以及酵母菌，还公开了一种大豆发酵饮料，其由按重量份的以下组分制备而成：大豆100‑300、发酵菌种0.3‑5、稳定剂0.6‑6，其余为水；其中，所述发酵菌种为乳酸乳球菌乳脂亚种、白地霉以及酵母菌的混合物，所述稳定剂为黄原胶、果胶以及CMC‑Na的混合物。本发明还提供了一种大豆发酵饮料的制备方法，所述发酵大豆饮料的质地均匀、状态稳定，通过加入质量比为：1‑3:0.5‑2:1‑4的混合的黄原胶、果胶以及CMC‑Na的稳定剂可以更好的使大豆饮料更加稳定不易分解，便于食用者吸收。

摘要： 本发明提供了一种用于褐色乳酸菌饮料的复合稳定剂及其制备方法和饮料。本发明的褐色乳酸菌饮料能够有效克服组织分层、蛋白质沉淀，并且能够延长产品的货架期和保持较佳产品感官；同时显著降低稳定剂使用成本。

摘要： 本发明涉及一种有机蔬菜固体饮料及其制备方法、有机蔬菜复合饮料，属于食品加工技术领域。有机蔬菜固体饮料包括黄秋葵粉和如下重量份数的组分：彩椒粉30‑33份，番茄粉10‑13份，胡萝卜粉9‑11份，南瓜粉8‑10份，土豆粉8‑10份，长豇豆粉5‑7份，芹菜粉4‑6份，甘蓝粉2‑4份，西蓝花粉2‑4份，茄子粉1‑3份，小白菜粉1‑3份，白菜粉1‑3份，莲藕粉1‑3份，菠菜粉1‑3份，上海青粉1‑3份，白花菜粉1‑3份；所述黄秋葵粉占所述有机蔬菜固体饮料总质量的0‑25％。本发明的有机蔬菜固体饮料中添加了黄秋葵粉，使得冲调后的有机蔬菜粉保持一个均匀悬浮液的状态，避免了向固体饮料中加入稳定剂。

摘要： 本发明提供了一种稀有野生有机老鹰茶复合饮料配方，主要包含老鹰茶、植物助剂、甜味剂、稳定剂和水，植物助剂为玫瑰花和罗汉果按照重量比为(1～3)：1的混合物，甜味剂为木糖醇，稳定剂为维生素C、黄原胶和果胶中的至少一种。本发明还提供了上述稀有野生有机老鹰茶复合饮料的制备方法，即先将按配比称取的各组分原料，将老鹰茶和植物助剂加入萃取罐进行萃取，再向所得的萃取液中加入甜味剂、稳定剂和水并搅拌均匀。本发明提供的老鹰茶复合饮料不含糖和其它添加剂，属于有机食品，适合长期饮用，在组分的合理配伍和协同作用下，本发明的老鹰茶复合饮料香气和口感优于现有的老鹰茶饮料。