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不同品种马铃薯混配粉面团流变学特性及对馒头品质的影响研究

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马铃薯是全球4大重要的粮食作物之一,研究其品种对混配粉面团流变学特性以及对馒头品质的影响具有十分重要的意义.本文选取了5个马铃薯品种,对其混配粉面团以及馒头品质的影响展开了研究,为馒头品质的改良提供理论依据.

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来源
《粮食流通技术》 |2018年第8期|138-141|共4页
作者
李好;
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作者单位

茂名技师学院,广东茂名 525000;

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正文语种 chi
中图分类面粉制食品;
关键词
马铃薯; 流变学特性; 品质影响;

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