首页> 中文期刊> 《食品科学》 >面筋蛋白及其对面包品质的影响

面筋蛋白及其对面包品质的影响

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

团队文献服务 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

总结了近几十年来有关面筋蛋白、特别是高分子麦谷蛋白亚基组(HMW-GS)的调查和研究情况,从中试图找出面筋蛋白各组分的组成、含量与面团、面包品质之间的关系,旨在更好地调控面包制作,改善面包品质.

著录项

来源
《食品科学》 |2001年第8期|90-93|共4页
作者
朱小乔; 刘通讯;
展开▼
作者单位

华南理工大学食品与生物工程学院;

华南理工大学食品与生物工程学院;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类粮食加工工业 ;
关键词
面筋蛋白 ; 高分子麦谷蛋白亚基; 面包品质 ;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 面筋蛋白对小麦粉理化性质及面包烘焙品质的影响 [J] . 杨剑婷 ,夏树凤 ,周琴 . 麦类作物学报 . 2020 ,第5期
2. 面筋蛋白及其对面包品质的影响 [J] . 朱小乔 ,刘通讯 . 粮油食品科技 . 2001 ,第004期
3. 面筋蛋白对馒头加工品质影响的研究进展 [J] . 刘思彤 ,李红民 ,刘贵巧 . 现代食品 . 2021 ,第004期
4. 面筋蛋白对馒头加工品质影响的研究进展 [J] . 刘思彤 ,李红民 ,刘贵巧 . 粮食流通技术 . 2021 ,第004期
5. 面筋蛋白对香肠品质特性的影响研究 [J] . 叶阳 ,史梅莓 ,康琳唯 . 食品研究与开发 . 2021 ,第019期
6. 碱性蛋白酶水解对小麦面筋蛋白的功能性质的影响 [C] . 孔祥珍 ,周惠明 . 2005年全国制粉技术研讨暨粮机产品展销会 . 2005
7. 柿粉对面包品质的影响及柿单宁-面筋蛋白相互作用及机制研究 [A] . 刘滔 . 2017

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号