机译:杜兰姆小麦面包制造品质:面筋强度,蛋白质组成,粗面粉粒度和发酵时间的影响。
Department of Food Science University of Manitoba Winnipeg MB R3T 2N2 Canada.;
baking quality; breadmaking; crop quality; fermentation; genetic variation; genotypes; gliadin; gluten; particle size; protein composition; protein content; rheological properties; semolina; starch; strength; water uptake;
机译:杜兰姆小麦面包制造品质:面筋强度,蛋白质组成,粗面粉粒度和发酵时间的影响。
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