一种不影响发酵体积的蘑菇粗粉面包及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种不影响发酵体积的蘑菇粗粉面包。所述面包由以下材料组成：高筋面粉90‑100份，粒径830μm‑1cm蘑菇粗粉1‑5份，蔗糖15‑20份，盐1‑3份，酵母2‑3份，水50‑60份，黄油8‑10份。其中，蘑菇粗粉为银耳、木耳、香菇和口蘑任意一种，或四种蘑菇任意复配。其制作工艺是：将干料混合均匀后加入水，边加边搅拌，和面至面团成膜加入黄油继续揉至成膜后发酵1.5小时，放置烤箱180℃烤制20分钟,出炉后冷却，包装，获得最终成品蘑菇粗粉面包。本发明在普通面包的基础上添加一定量的蘑菇粉，成品面包不仅风味独特，而且添加蘑菇使面包营养均衡口感爽脆，发酵体积不受影响，大众易于接受。