面粉质量和粒度对主食馒头品质影响机理的研究

摘要

本文对面粉质量和粒度对主食馒头品质影响机理进行了研究。结果表明，馒头对面粉品质的要求范围较大,从中筋到弱筋小麦都可以生产馒头专用面粉,制作适宜不同消费要求的馒头；面粉的颗粒度对馒头的弹性和起发性呈正效应,但对其外观形状呈负效应。