荞麦多肽的制备及其抗氧化活性的研究

李红敏; 周小理

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本文以养麦多肽浓度和水解度(DH)为评价指标,分别研究了木瓜蛋白酶、Protamex酶、Alcalase酶、Flavourzyme蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶酶解荞麦复合蛋白的最佳工艺,研究了超声波预处理对酶解效果的影响;并采用亚油酸-硫氰酸铁法对制得的荞麦多肽液在脂类中的抗氧化活性进行了测定.

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来源
《食品科学》|2006年第10期|302-306|共5页
作者
李红敏; 周小理;
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作者单位

上海水产大学食品学院,上海,200090;

上海应用技术学院,上海,200235;

上海应用技术学院,上海,200235;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
荞麦多肽; 抗氧化活性; 水解度; 酶解;
入库时间 2022-08-17 12:34:56

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