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刘彦; 黄卫宁; 贾春利; 王凤; RAYAS-DUARTE Patricia;
江南大学食品科学与技术国家重点实验室;
江苏无锡 214122;
无锡麦吉贝可生物食品有限公司;
江苏无锡 214131;
美国俄克拉荷马州立大学农产品与食品研究中心;
俄克拉荷马州斯蒂尔沃特 74078-6055;
美国;
亲水胶体; 荞麦面团; 发酵流变学; 烘焙; 气孔成像分析;
机译:通过热处理或面团发酵来稳定小麦胚芽:对面团流变学和面包特性的影响
机译:酪蛋白酸钠,酪蛋白酸钙,羧甲基纤维素和黄原胶对大米荞麦面团流变学特性以及面包质地和感官品质的影响比较
机译:液态发酵对荞麦生粉和烘焙粉抗氧化性和功能特性的影响
机译:小麦粉面团流变学对面包和其他烘焙产品中煤气细胞结构发育的意义
机译:发酵产品对白面包和盐替代品的风味,小麦面筋的粘弹性和面团发酵特性的评估
机译:荞麦和发酵荞麦对猪肉饼理化特性的影响
机译:不同品种饼干面团的流变学特性及其与烘焙特性的关系
机译:生物质加工移动床烘焙系统烘焙工艺及设计综述
机译:烘焙行业的发酵面团发酵方法,包括在外壳内引入发酵面团辊以烹饪发酵面团辊,并在一段时间后将蒸汽注入外壳内以烹饪发酵面团辊
机译:用于酵母发酵的烘焙食品的组合物,用于酵母发酵的烘焙食品的冷冻面团以及生产酵母发酵的烘焙食品的方法
机译:可用于烘焙产品的发酵面团包括例如提供新鲜的面团,使冷却装置与冷却表面接触,使面团的整个表面与冷却表面接触,冷却面团,并终止冷却
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