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热处理对乳制品营养成分的影响及热处理程度检测方法的研究

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摘要

热处理对乳制品中的营养成分影响很大,不同的热处理对营养成分的影响不同.介绍了乳制品生产中不同热处理方式对乳中营养成分的影响,并对其营养成分的检测方法进行了综述.

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来源
《食品研究与开发》 |2007年第12期|183-186|共4页
作者
关荣发; 蒋家新; 黄光荣; 傅小伟; 叶兴乾;
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作者单位

中国计量学院;

生命科学学院;

浙江;

杭州;

310018;

中国计量学院;

生命科学学院;

浙江;

杭州;

310018;

中国计量学院;

生命科学学院;

浙江;

杭州;

310018;

中国计量学院;

生命科学学院;

浙江;

杭州;

310018;

浙江大学;

食品科学与营养系;

浙江;

杭州;

310029;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
乳制品; 热处理; 营养成分; 检测;

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