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依胜男; 芦晶; 逄晓阳; 郝莉雨; 张书文; 吕加平;
中国农业科学院农产品加工研究所 北京 100193;
热处理; 美拉德反应; 糠氨酸; 电子鼻; 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱;
机译:美拉德反应程度对酸诱导的乳清蛋白和葡聚糖凝胶的影响
机译:壳聚糖-葡萄糖结合物:美拉德反应程度对抗氧化性能的影响
机译:通过直接测量Amadori化合物烹饪一些蔬菜期间初始美拉德反应程度的评价
机译:可能影响食品中丙烯酰胺安全性的美拉德眉毛产品的生物效应:美拉德产品的生物效应
机译:从虾中提取和鉴定美拉德反应前体,并对相关的美拉德模型系统进行GC / MS研究。
机译:热处理对甜瓜原浆中挥发性成分的影响
机译:热处理和贮藏引起的番石榴(Psidium guajava L. var。Paluma)花蜜挥发性化合物浓度的变化热处理和贮藏引起的番石榴(Psidium guajava L. var。Paluma)挥发性成分浓度的变化
机译:温度对美拉德反应模型系统中乙酰赖氨酸与葡萄糖相互作用的影响
机译:食品或麦拉德反应产物中挥发性成分与食品或麦拉德反应产物的感官特征之间相关性的无目标分析方法,以及由能够同时识别食品的风味特异特征的风味成分组成的无目标分析方法
机译:减少经过热处理的食品蔬菜中美拉德反应不想要的副产物的量的方法;用于聚半乳糖醛酸酶还原;以及通过所述方法获得的食品。
机译:减少热处理后植物性食品中美拉德反应所涉及化合物的新方法
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