啤酒粉末的微胶囊化制备及其风味研究

摘要

对以β环糊精作为壁材用喷雾干燥制备啤酒粉末的工艺进行了探讨,并对喷雾干燥法微胶囊化工艺参数进行了正交试验,初步获得了高质量高产率生产啤酒粉末的最优工艺参数.对啤酒粉末及原啤酒的主要风味物质及其成分进行了检测对比分析,分析结果表明,微胶囊化可大大提高啤酒粉末中主要风味物质的保留水平,同时还可使啤酒粉末的回潮性大大降低.