绿芦笋木糖醇黑米冰淇淋的研制

摘要

绿芦笋具有许多药用保健功能,黑米是我国稻米中珍品,营养价值极高,以黑米为主要辅料.用木糖醇代替部分蔗糖,生产出低糖具有营养保健性的新产品一绿芦笋木糖醇黑米冰淇淋,并对工艺中黑米粉的处理、杀茵、均质、老化、凝冻等操作对冰激淋质量的影响进行初步探讨.研究表明:绿芦笋木糖醇黑米冰淇淋新产品配方为绿芦笋汁5kg、鲜牛奶25 kg、黑米粉3 kg、全脂淡奶粉3 kg、奶油3 kg、鸡蛋5 kg、白砂糖14 kg、糖浆1 kg、复合稳定剂0.3 kg、香草香精0.3kg、盐适量,用水补充至100kg.