澄清型杨梅凉茶饮料的工艺研究

摘要

以杨梅浓缩汁、菊花、桂花、夏枯草、甘草和陈皮为原料,通过对酶解、添加剂用量等工艺条件的优化,确定最佳酶解工艺为0.2％果胶酶45℃恒温酶解40 min,灭酶冷却后再加0.3％中性蛋白酶60℃恒温酶解40 min,产品透光率可达97％以上,按照柠檬酸0.15％、焦糖0.045％进行辅料添加,可获得酸甜适口,颜色诱人、澄清透明的新型杨梅凉茶保健饮料.