杨梅复合饮料澄清工艺研究

摘要

以澄清度为指标,研究壳聚糖添加用量、作用温度、作用时间对杨梅、杨桃、苹果、芦荟复合汁澄清效果的影响,采用L9(34)正交试验,通过极差和方差分析发现,影响壳聚糖澄清效果的主次因素为壳聚糖添加量>作用时间>作用温度,其中壳聚糖添加量和作用时间达到了显著水平,而作用温度的影响不显著;澄清的最佳工艺条件为壳聚糖添加量1.5%,作用温度45℃,作用时间60 min,在此条件下复合汁的澄清度可达96.8%。