杨梅酒杨梅汁护色澄清技术

摘要

本发明涉及杨梅酒和杨梅汁的护色和澄清问题，杨梅酒和杨梅汁在加工或贮藏过程中出现的浑浊和褐变主要是由杨梅汁、杨梅酒中的花色苷降解引起的。本发明提供的杨梅酒杨梅汁护色澄清技术，果汁先用果胶酶酶解，使汁液澄清，然后将杨梅果汁或发酵后的杨梅果汁选用护色剂进行护色，最后再用助滤剂过滤，获得完全澄清，并保持原有风味和色泽的杨梅果汁和杨梅果酒。本发明工艺可以实现产期集中制得杨梅浓缩汁，供常年生产杨梅果汁和杨梅果酒。