一种葡萄汁澄清工艺研究

摘要

本发明提供一种葡萄汁澄清工艺研究，其特征在于葡萄中含白藜芦醇、花青素、多酚类等成分，具有多种生理功能及保健功效。近些年营养丰富葡萄汁已成为国际上流行的保健饮品。然而在其生产和贮存过程中，浑浊沉淀的现象极为常见，严重影响其感官品质及稳定性，其成因主要有：蛋白质、果胶引起的雾浊；多酚类物质不稳定引起的浑浊；酒石酸析出或葡萄果肉碎片残留引起的沉淀。故在葡萄汁生产环节，有必要找到一种澄清方法，在不影响葡萄汁观感、口味、营养成分的情况下，实现葡萄汁的澄清，是葡萄汁制配重点。