不同澄清剂对夏黑葡萄汁澄清效果的工艺研究

摘要

以透光率为考察指标,采用膨润土和果胶酶澄清夏黑葡萄汁,在单因素试验的基础上,通过正交试验筛选夏黑葡萄汁的最佳澄清工艺.结果表明:膨润土澄清夏黑葡萄汁的最佳工艺条件为:膨润土添加量8 mg/mL,温度50℃,时间100 min,此条件下透光率为85.2％;果胶酶澄清夏黑葡萄汁的最佳工艺条件为:果胶酶添加量0.06 mg/mL,温度35℃,时间180 min,此条件下透光率为76.3％.