鱼皮低聚肽氨基酸组成及抗氧化活性研究

摘要

以还原型谷胱甘肽和抗坏血酸为对照,采用DPPH·法和邻二氮菲-Fe2+氧化法分别测定鱼皮低聚肽清除DPPH·和·OH活性能力;并利用GB/T 5009.124-2003《食品中氨基酸的测定》方法测定鱼皮低聚肽的氨基酸组成,进行营养价值评价及抗氧化能力与氨基酸组成关系的初步分析.结果表明,在优选的反应体系中,鱼皮低聚肽、谷胱甘肽和抗坏血酸对·OH的IC50值分别为2.482、0.357、0.100 mg/mL;对DPPH·的IC50值分别为0.635、0.030、0.003 mg/mL;鱼皮低聚肽必需氨基酸含量为24A3％,EAA/TAA值为24.19％,EAA/NEAA值为32％,CS均大于100,EAAI为352;含硫氨基酸含量为3.8％,除蛋氨酸外的疏水性氨基酸占氨基酸总量的26.7％,具有抗氧化活性的氨基酸总量为30.5％,与鱼皮低聚肽的抗氧化活性一致.