响应面法优化酪蛋白酸钠—豌豆分离蛋白纳米乳液制备工艺

摘要

通过超声处理技术制备酪蛋白酸钠—豌豆分离蛋白纳米乳液,并利用响应面优化法确定了最优制备工艺为豌豆分离蛋白添加量4％ (w/v)、酪蛋白酸钠添加量4％ (w/v)、超声功率400W、超声时间5min,此条件下,酪蛋白酸钠—豌豆蛋白纳米乳液的平均粒径为149.82 nm、TSI为3.008、乳化产率为91.28％.