酪蛋白酸钠
酪蛋白酸钠的相关文献在1989年到2022年内共计134篇,主要集中在轻工业、手工业、生物化学、化学
等领域,其中期刊论文100篇、会议论文3篇、专利文献129231篇;相关期刊46种,包括中国检验检疫、现代食品科技、肉类工业等;
相关会议3种,包括第十二届全国流变学学术会议、第四届中华农圣文化国际研讨会、第四届中国农学会农产品储藏加工分会学术交流会等;酪蛋白酸钠的相关文献由387位作者贡献,包括马金勇、刘兴龙、张玉平等。
酪蛋白酸钠—发文量
专利文献>
论文:129231篇
占比:99.92%
总计:129334篇
酪蛋白酸钠
-研究学者
- 马金勇
- 刘兴龙
- 张玉平
- 王蓉
- 唐传核
- 张雪
- 拜海龙
- 王磊
- 俞树孝
- 柴金贵
- 王东东
- 陈青
- 马金丽
- 刘学军
- 杨晓泉
- 路鑫
- 雷桥
- 于雷
- 仝其根
- 何佳易
- 何大博
- 冯敏
- 刘国艳
- 刘志皋
- 刘春花
- 吴传斌
- 周爱梅
- 姜燕
- 宋礼
- 张军
- 张列兵
- 张晓帆
- 张甫生
- 彭媛媛
- 彭志英
- 徐婕
- 徐鑫
- 敏文杰
- 曹雁平
- 曹青
- 李妍
- 李建伟
- 李扬
- 李良
- 李艳
- 李革
- 樊衍良
- 武道贵
- 汤雪纤
- 汪鸿雁
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李佳雯;
曹文峰;
徐浩;
冯予涵;
冷钰婷;
景秋芳;
任福正
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摘要:
目的制备并表征达那唑(DAZ)-酪蛋白酸钠(SC)复合纳米粒,探讨“自下而上(bottom-up)”工艺中纳米粒形成的机制。方法以SC作为调控纳米粒的稳定剂,通过反溶剂沉淀法制备DAZ-SC复合纳米粒,对其粒径、Zeta电位、微观形态、稳定性、包封率、载药量、体外溶出度等进行表征,进一步利用荧光光谱、红外光谱和在线粒子监测等方法分析DAZ与SC的相互作用机制。结果DAZ-SC复合纳米粒的粒径为(223.7±12.5)nm,多分散性指数为0.274±0.012,Zeta电位为-(17.81±1.63)mV(n=3);纳米混悬液的稳定性良好,DAZ的固态性质明显改善,溶出度显著提高。SC在DAZ的作用下发生静态淬灭,二级结构有所改变;在SC的作用下,DAZ的结晶过程得到控制;DAZ与SC之间的相互作用主要为氢键和范德华力。结论本研究成功制备了DAZ-SC复合纳米粒;在“bottom-up”工艺中,因SC与DAZ之间氢键和范德华力引起的相互作用抑制了药物晶体的生长与团聚。
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杨波;
姚俊胜;
杨光;
王剑宇
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摘要:
适宜的乳化剂组成对乳液的乳化特性有重要影响,本文重点研究了酪蛋白酸钠和聚甘油酯复配比例对超声制备米糠油乳液乳化特性的影响,从乳状液的界面蛋白吸附量、平均粒径及分布、黏度、乳析率、微观结构及低场核磁共振弛豫特性等方面进行分析。结果表明,随着聚甘油酯添加量的增加,乳状液的界面蛋白吸附量先增大后减小,平均粒径、乳析率减小,油滴分布更加均匀,黏度增大,且T_(2)弛豫时间变长,油滴流动性增加。当聚甘油酯添加量为0.2%~0.4%(W/W)时,会促进其与酪蛋白酸钠的相互作用,降低油水界面的表面张力,提升乳化特性。
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宁准梅
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摘要:
受限于明胶的动物性来源,部分人群不消费含有明胶的食品。开发无明胶奶糖,可进一步开拓奶糖市场。文章研究了明胶、结冷胶、结冷胶与酪蛋白酸钠或/和羧甲基纤维素钠(Sodium carboxymethyl cellulose,CMC)的复配胶体制成的奶糖样品的理化性质、感官品评和气泡分布的差异,确定无明胶奶糖的胶体添加比例为0.28%w/w的结冷胶、1%w/w的酪蛋白酸钠和0.12%w/w的CMC。该配方奶糖的奶香味更浓郁,密度、硬度与对照明胶奶糖无显著差异,水分活度显著低于明胶奶糖;咀嚼时回弹感较好,粘牙不明显,但相应感官评分略低于对照;气泡分布均匀性与明胶奶糖相当,但气泡细密度不及对照。水分含量控制是传统奶糖生产条件下制备无明胶奶糖的难点之一。搅打充气过程中,糖体的水分挥发百分比与搅打时间的回归方程为y=0.1723x+2.8399(R^(2)=0.9997,x=8 min~40 min),可根据方程计算糖体的水分含量,结合糖体状态判定搅打终点。
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郑华明;
王江丽;
田宇航;
陈龙;
李富明;
刘礼全
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摘要:
目的利用天然抗菌剂来保护食品品质和延长食品的货架期。方法研究利用玉米醇溶蛋白自组装的特性包覆香芹酚植物精油,然后用酪蛋白酸钠作为稳定剂来制备载香芹酚复合纳米粒子。结果玉米醇溶蛋白纳米颗粒对香芹酚具有良好的包封率(71.52%~80.09%)。扫描电子显微镜(SEM)显示香芹酚复合纳米粒子分布均匀,呈球形,粒径为80~220 nm。同时,包覆香芹酚的纳米粒子具有良好的复溶性、储存稳定性和抗氧化性能,并且对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌表现出良好的抗菌性能。结论将该复合纳米颗粒应用于食品包装中,可有效地提高食品的抗氧化特性和抗菌性,抑制食品腐败变质、延长食品货架期,在食品工业中具有潜在的应用前景。
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尚琪;
赵保堂;
丁仙仙;
张紊玮;
杨富民
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摘要:
本文以藜麦面为研究对象,通过添加KCl、NaCl、酪蛋白酸钠以改善藜麦面团的性质,研究了不同处理条件对藜面团质的硬度、咀嚼性、黏度等质构特性以及储能模量、损耗模量、复合粘度等流变学特性的影响。结果表明:当添加的水量为50%藜麦面团成型的光滑程度、弹性较好;当藜麦面中加入1.5%酪蛋白酸钠+1%KCl所制备的藜麦面团粘性适中、硬度和弹性较好;NaCl、KCl、酪蛋白酸钠的加入,均可改善面团的G''、G'、黏度,1.5%酪蛋白酸钠+1%KCl加入,可增大藜麦面团的G''、G'、黏度;NaCl和酪蛋白酸钠都可以明显的改善藜麦面条吸水率,NaCl可降低藜麦面条的干物质损失率,KCl的作用与之相反,而酪蛋白酸钠与1%KCl联合使用,在增加其吸水率的同时减少了干物质损耗率,当同时添加2.0%酪蛋白酸钠和1%KCl条件下达到最适,而且恢复能力达到最佳;酪蛋白酸钠与1%KCl可增加藜麦面条表面片层的致密程度。因此,1.5%酪蛋白酸钠+1%KCl的添加量对藜麦面团的弹性、硬度、咀嚼性均达到最佳,同时添加2.0%酪蛋白酸钠和1%KCl能显著(P<0.05)改善藜麦面条的蒸煮损失及干物质损失率,降低面汤浊度,还可以增加藜麦面条的硬度,从而增加其咀嚼性。
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冯坤;
孙聪;
梁少华
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摘要:
探究脂滴的界面组成对消化特性的影响,可为开发具有极性脂界面的脂滴提供理论依据。从酪乳粉中提取并浓缩制得乳极性脂浓缩物(MPL),以MPL和酪蛋白酸钠(CN)为乳化剂制备具有不同界面组成的脂滴,基于婴儿体外胃肠道消化模型分析了两者的体外消化特性。结果表明:与以CN为界面的脂滴相比,以MPL为界面的脂滴在消化过程中具有较高的脂肪酸释放量,且脂解率较高;由消化过程中粒径的变化可知,MPL组脂滴在消化过程中产生了更多的小颗粒脂滴,表明更多的大颗粒脂滴被水解;Zeta-电位的变化表明MPL组脂滴在消化过程中具有较好的稳定性,有利于消化反应的进行;在消化终点时,MPL组较CN组脂滴释放更多的游离棕榈酸、油酸单甘酯和亚油酸单甘酯。综上可知,以MPL为界面的脂滴在模拟婴儿消化过程中具有较好的消化特性。
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李扬;
李妍;
李栋;
张列兵;
卢俭;
杜学贤;
吴迎乐
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摘要:
分析单硬脂酸甘油酯(glycerin monostearate,GMS)对胶束酪蛋白(micellar casein,MCN)再制稀奶油(recombined dairy creams,RDCs)、酪蛋白酸钙(calcium caseinate,CaC)-RDCs及酪蛋白酸钠(sodium caseinate,NaC)-RDCs乳化稳定性的影响。结果表明:GMS可通过与酪蛋白共同吸附在油水界面上使RDCs的脂肪球分散程度改变,因而乳化稳定性也相应改变。对于MCN-RDCs,GMS可显著增加RDCs的相分离时间,其中2.5%MCN-RDCs的乳化稳定性最大,相分离时间从474 s显著增加至4622 s。CaC-RDCs中,蛋白添加量为0.5%~2.0%时,GMS的添加使CaC-RDCs的相分离时间由167~483 s增加至177~517 s;而2.5%CaC-RDCs的相分离时间有所下降。NaC-RDCs中,GMS的添加使0.5%NaC-RDCs的相分离时间由1245 s增加至1460 s;NaC-RDCs添加量大于1.0%时,相分离时间有不同程度下降。可见,GMS可增加MCN-RDCs的乳化稳定性;而其对CaC-RDCs和NaC-RDCs乳化稳定性的影响与蛋白含量有关,当CaC和NaC添加量分别为0.5%~2.0%、0.5%时,GMS才可增加RDCs体系的乳化稳定性。
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郑华明;
王江丽;
田宇航;
周明钰;
游峰;
蔡子青
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摘要:
为了安全有效地延长食品保质期,利用玉米醇溶蛋白和酪蛋白酸钠的特性,通过pH驱动法来制备负载香芹酚的复合纳米粒子。玉米醇溶蛋白/酪蛋白酸钠复合纳米颗粒对香芹酚有良好的包封率(77.96%~82.19%)。傅里叶变换红外光谱和差示扫描量热分析表明,香芹酚被成功负载;扫描电子显微镜结果显示,复合纳米粒子分布规律,呈球形,粒径范围为50~200 nm,并且具有较强的抗氧化活性和抗菌性能。将该复合纳米颗粒应用于食品包装中时,可有效地抑制食品腐败变质,从而延长食品的保质期,在食品工业领域具有潜在的应用前景。
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董爽;
王世荣;
尚雅蕾;
宋昱珠;
李晓宇;
郑凤华
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摘要:
本文以曲拉为原料制备酪蛋白酸钠,采用超声-等离子体法提高曲拉中蛋白质溶出率,进而提高酪蛋白酸钠得率。通过单因素和响应面试验研究了工艺因素对曲拉中蛋白溶出率的影响并优化了最佳增溶工艺。结果表明:超声-等离子体处理可有效提高曲拉溶液中蛋白质浓度。各因素对曲拉中酪蛋白溶出率的影响程度分别是等离子体处理功率>超声处理时间>等离子体处理时间>超声处理功率。最佳增溶工艺为超声处理时间9 min,超声处理功率350 W,等离子体处理时间1.50 min,等离子体处理功率70 W,在最优工艺制得的蛋白质溶解度为2.64±0.10 mg/mL。将优化条件下制得的酪蛋白酸钠应用于仿制奶酪的制备。结果表明,优化组奶酪在咀嚼性、胶黏性、咸味、奶酪香气等方面与市售组接近。
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摘要:
Lopez de Dicastillo C,Settier-Ramirez L,Gavara R,et al.Polymers,2021,13(3):327.本文证实了噬菌体ListexP100对不同初始浓度的单核增生李斯特菌的抑菌活性。采用三种不同的基质(1)酪蛋白酸钠,(2)海藻酸钠与明胶,(3)聚乙烯醇(PVOH)制备Listex P100薄膜。所有薄膜均通过室温浇注成功制备。对这些活性生物降解膜进行了光学、结构和热表征,表明噬菌体的加人不会影响聚合物的形态、颜色、透明度和热稳定性。抗菌分析表明,该噬菌体在固定相对单核增菌性L.monocytogenes具有较高的抗菌能力(4.40和6.19对数还原值或杀菌效果取决于病原体的初始接种量)。
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TAN Li;
谭力;
LEI Wang;
王磊;
QING Chen;
陈青
- 《第十二届全国流变学学术会议》
| 2014年
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摘要:
蛋白质和多糖是食品体系中共存的两类生物大分子,蛋白质通常表现出优异的界面特性和热凝胶性质,而多糖则具有增稠性和保水性.结冷胶是一种新型微生物多糖,与其他多糖相比,其具有耐热耐酸、用量少、复配性好等独特的理化特性,在发酵乳制品中具有广阔的应用前景.本文研究了高酰基结冷胶/酪蛋白酸钠酸化诱导凝胶形成过程中体系力学性能和微观结构的变化.结果表明:GDL/SC复配比例对酸化凝胶力学性能影响显著,凝胶的断裂应力和断裂应变随着GDL/SC复配比例的增大,出现先增大后降低的变化趋势,当体系pH=4.15时,可以获得强度和变形性最大的凝胶.
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Li Tingting
- 《第四届中华农圣文化国际研讨会》
| 2013年
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摘要:
分别比较了以麦芽糊精和酪蛋白酸钠为助干剂的喷雾干燥荔枝速溶粉的水分含量、堆积密度、休止角、分散性、浸润时间、总酚含量、抗氧化能力和香气成分等理化特性.结果表明,以麦芽糊精为助干剂的粉体A的水分含量、堆积密度、休止角和分散性均显著高于以酪蛋白酸钠为助干剂的粉体B,粉体A的浸润时间显著低于粉体B;在速溶粉A和B都检出23种香气成分,其中20种香气成分为两者共有,速溶粉A检出的香气成分中醇类占7.63%、醛酮类占0.66%、烯烃类占3.11%;速溶粉B检出的香气成分中醇类占12.08%、醛酮类占0.98%、烯烃类占4.09%.速溶粉A和速溶粉B的多酚含量分别为26.65和71.08mg GAE/100g;速溶粉A和速溶粉B的ORAC值分别为9.48和23.66μmolTE/g.速溶粉B的多酚含量和ORAC显著高于速溶粉A.
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- 韩相基
- 公开公告日期:1998-05-20
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摘要:
本发明涉及了具有新的氨基酸序列的酪蛋白磷肽(CPP)和一种包含酪蛋白磷肽的酪蛋白,其中在常规CPP中的N-末端的25位精氨酸被半胱氨酸代替,使CPP通过二硫键形成二聚物。在相应的DNA序列中,由胸腺嘧啶代替胞嘧啶,从而导致氨基酸精氨酸(Arg)替换成半胱氨酸(Cys)。在动物体内包含CPP和包含CPP的酪蛋白具有提高的加溶矿物质和吸收矿物质的能力。可以以提高动物对矿物质的吸收有效的量将CPP或包含CPP的β酪蛋白H加入到食物、饮料、药剂、化妆品和饲料中。一种包含β酪蛋白或本发明的CPP和药学上可接受的载体的口服组合物可以减少或解除牙质过敏症。
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